¡Cupcakes de Colores!

Decidí hacer unos Cupcakes de Colores cubiertos con suspiro. Esta receta es la básica de Vanilla Cupcakes y se puede hacer con los colores que usted desee solo use su imaginación. Esta Técnica también se puede usar en bizcochos y hacer un preciosos arco-iris de bizcocho.

Receta de Cupcakes de Vainilla

Ingredientes:

⅔ tazas de margarina o mantequilla (152 g)
1 ¾ tazas de azúcar (351 g)
2 huevos
3 tazas de harina tamizada (384 g)
2 ½ cucharaditas de polvo de hornear (10 g)
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
1 ¼ tazas de leche (295 ml)
½ cucharadita de ralladura de limón. (opcional) A mi me gusta el sabor que le da la ralladura de limón.

Si vas hacer Cupcakes Coloridos / de Colores:
Colores en gel para uso de pastelería

Preparación:

1. Prepara bandeja de cupcakes ya sea engrasado o preparar con capacillos.

2. Pre-calentar el horno a 350°F (175°C).

3. Tamizar juntas la harina, polvo de hornear y sal; Reserve. Nota: Tamizar la harina antes de medir.

4. Batir con la pala, la mantequilla, el azúcar, hasta que la mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa, (aproximadamente unos 3-4 minutos a velocidad media-alta).

5. Incorporar los huevos, uno a uno, batiendo bien a velocidad baja hasta que estén mezclado. Agrega la vainilla.

6. Con la batidora en la velocidad baja, agregue la mezcla de harina, alternando con la leche. Continúe batiendo un minuto. Si va hacer cupcakes de vainilla sin color (normal) avanza a paso #8.

7. Divida la mezcla dependiendo de cantidad de colores que va a utilizar. Echa unas cuantas gotas de color y mezcle cada uno por individual.

8. Vierta en la bandeja de cupcakes preparada. Hornee por 20-25 minutos o hasta el palillo insertado salga limpio. Deja que se enfríe totalmente antes de decorar.

Rinde 24 cupcakes

Rainbow colors five or more colors

 Opcional: mezclar con un palillo para un effecto marmolizado.

Con tres colores.......

Christmas colors only three colors

Use cinco colores arriba y tres colores en los cupcakes de abajo.

Recipe in english: HERE

"Alaba, alma mía, al Señor, alabe todo mi ser su santo nombre. Alaba, alma mía, al Señor y no olvides ninguno de sus beneficios." - Salmo 103 de David

Vanilla Rainbow Cupcakes

 

For: Vanilla cupcakes Recipe and Rainbow (color) Technique

En español: Aqui

¡Kipes facil y deliciosos de Mari!

El kipe no falta en una fiesta Dominicana, evento especial o a diario en las cafeterías y en las calles. El quipe o kipe es de origen Árabe y nosotros lo hemos adoptado como algo nuestro. A mí me encantan y por eso aprendí hacerlos.

Receta y Paso a Paso de como hacer Kipes en Mari's Cakes (http://mariscakes.blogspot.com/).

Ingredientes:

1 libra de trigo

1 ¼ libra de carne de res molida o 1½ libra

1 cebolla grande (¼ de libra)

1 cucharadita de malagueta

1 cucharadita de orégano

½ cucharadita de pimienta negra

sal al gusto

¼ taza de hierbabuena

Tabasco al gusto

¼ taza de pasas (opcional)

Aceite suficiente para freír

Para el relleno:

Cocina ¼ -½ libra de la carne mencionada arriba con los siguientes ingredientes;

1 diente de ajo

¼ taza de cebolla  

¼ taza de ajíes picaditos fino

1 cucharadita de pasta de tomate

Una pizca de orégano

Sal a gusto

Dejar que quede seca.

Preparación:

Lavamos el trigo varias veces, lo ponemos en remojo con suficiente agua por 2 horas o hasta que lo sientas blando (esto depende de la calidad del trigo).

 

Después del tiempo sacamos el trigo del bol exprimiendo todo el exceso de agua en un colador.

Luego lo mezclamos con la carne, cebolla, hierbabuena, malagueta, orégano, pimienta negra, sal, tabasco y lo molemos en la maquina de moler carne 2 veces o lo procesamos en el procesador de alimentos hasta que este todo bien unido.

 

 

Prepara el relleno previamente y que quede así......

Tomamos un poco de el trigo lo hacemos una bolita lo aplastamos formando un hueco en el medio donde introducirás la carne, luego lo cierras dándole la forma.

 

 

Mientras tanto ponemos el sartén con abundante aceite para freír los Kipes. El aceite debe estar bien caliente y ser suficiente para cubrirlos

(ten en cuenta que si el aceite esta frió se te desbarataran al freírlo). Dorarlos de ambos lados y escurrir en un recipiente con papel toalla absorbente.

¡Ya esta listo para comer!

"Porque misericordia quiero, y no sacrificio,  y conocimiento de Dios más que holocaustos." - Oseas 6:6

Pasteles en Hoja de Mari

Los Pasteles en Hoja se preparan todo el año, pero aun más en Navidad. No dejan de faltar a lado del lechón asado y moro de gandules. Los pasteles en hoja dominicanos son muy parecidos a los tamales o humitas de otros países latinoamericanos, aunque tanto la masa como el relleno son diferentes. En vez de una masa a base de maíz se usa una de guineos (Bananos) verdes y el relleno en la República Dominicana es de carne de ternera o de cerdo picada. Los Pasteles también se envuelven en hojas de plátano y se hierven en agua. Aparte de guineos verdes, también lleva plátano y yautía.  Si se hace solo de plátano la masa queda dura y es  necesario añadir 1 plátano maduro para que la masa quede suave.  

 
Ingredientes Para la masa de los Pasteles en Hoja:

24 guineos verdes

2 plátanos

1 Plátano maduro

1 libra de yautía blanca

1 libra de yautía amarilla

1 litro de leche o de caldo de pollo o de res

3 cucharadas de bija (colorante natural)

3 cucharadas de sal

½ taza de Aceite o 1 taza de manteca vegetal

Hilo para amarrar los pasteles

Hojas de plátanos verdes

El zumo de 2 naranjas agria

Nota: Por cada litro de agua usada para cocer los pasteles agregue al agua una cucharada

de sal.

Rinde 30 pasteles medianos.

Preparación Para la masa de los Pasteles:

Pele los víveres y póngalos durante un rato en agua de sal durante 30 minutos para que boten las manchas. Retira y sécalos con toalla desechable. Sofreír la Bija en el aceite o manteca vegetal, no dejar demasiado para que no se amargue reserva 1/3 para untar a las hojas . Luego rallar, licuar o procesar los víveres agregando el caldo, la bija y el zumo de la naranja agria. Añada la sal al gusto. Reserva.

Picadillo o Relleno de Carne:

2 libras de carne de res o de pierna de cerdo molida o en cortes cúbicos (yo prefiero cocer la carne en cortes cúbicos hasta que quede bien blanda y se desbarate fácilmente con un tenedor)

1 cajita de pasas (opcional)

2 ajíes grandes

1 cebolla

3 ajíes gustosos

5 dientes de ajo

2 cucharadas de aceituna y alcaparras

2 cucharadas de pasta de tomate

zumo de 1 naranja agria

sal y pimienta al gusto. 
1 a 2 tazas de agua caliente

Preparación:

En una sartén grande se pone a calentar el aceite se sofríe la carne y cuando cambie de color y este seca se agrega todos los demás ingredientes. Agregar agua caliente, cantidad que creas necesario. Se deja cocer por media hora. Procura que quede con salsa suficiente para rellenar.

Si decides cocinar la carne en corte cúbicos entonces se deja cocer por más tiempo hasta que ablande.

Receta de carne de res guisada la encontraras, AQUÍ. 

Los guineos plátanos y yautia se dejan en agua con sal hasta que lo vayas a licuar.

 

 

 Lave y maree las hoja (póngalas a sudar para ponerlas suave o manejables)

 

 

 

 Cocinar en el agua hirviendo por 30 minutos o congelar y disfrutar cuando quieras.

  Sirve acompañado con el kétchup y la salsa de Tabasco.

Estad siempre gozosos. Orad sin cesar. Dad gracias en todo, porque esta es la voluntad de Dios para con vosotros en Cristo Jesús.  - 1 Tesalonicenses 5:16-18

Pastillaje

El Pastillaje es para construir, casitas, castillos, camas, muebles etc, ya que al secarse queda bien duro, eso hace que puedas por medio de plantillas, cortar los moldes de las paredes, y con royal icing las vas pegando y armando la estructura.

To read this recipe in English click here.

Las hojas en esta ocasión son de pastillaje, por eso se ven gruesas. Era para un proyecto donde se iba a usar muchas hojas y se hicieron así para que duren mas y no se rompan. Las Flores y hojas usualmente se hacen con Gumpaste.

Receta de Pastillaje

Ingredientes:

4 tazas de azúcar de confección tamizada

1 sobre de gelatina sin sabor

4 cucharas de agua

1 cuchara de zumo de limón

Colorantes en pasta (opcional)

Preparación:

Mezclar la gelatina con el agua y añadir el zumo de limón en una olla pequeña y dejar reposar por cinco minutos o hasta que la gelatina absorba todo el liquido.

Después de lo cinco minutos poner a baño María hasta que disuelva. Añadir 3 tazas de azúcar y comenzar a amasar.

Si aun el pastillaje se pega en las manos, añade el resto de la azúcar hasta que note que este suave pero ya no se pega de las manos.

Ver receta de Royal Icing clic aquí.

Royal Icing o Glaseado Real

Esta icing es perfecto para usar como pega cuando se esta pegando piezas de pastillaje, para hacer flores de las que quieres que se sequen duras y casitas de jengibre. Aunque es un producto comestible, no se recomienda cubrir un pastel con este icing (betún). El Royal Icing, o Glasea Real es ideal para decorar galletas (Galletas Decoradas) y hacer figuras de royal icing (glacé real). Los dejo con las dos versiones de hacer este glaseado.

In English: HERE

Receta de Royal Icing o Glaseado Real  

Royal Icing I (ver versión II más abajo con polvo de merengue)
Rinde 3 tazas

El glaseado tendrá una apariencia como merengue pero quedará más espeso. Una vez esté listo puede agregar algunas gotas de colorante vegetal a su gusto. Yo uso colorantes en gel (soft gel paste food colors). Los pasos son pocos y fáciles, pero decidí incluir más información para cubrir ciertos puntos importantes.

Ingredientes:
3 claras de huevo a temperatura ambiente
4 tazas de azúcar de confección (1 Lb)
1/2 cucharadita de crémor de tártaro (cream of tartar) opcional
1 cucharadita de zumo de limón o vainilla
Colorante deseado (opcional)

Preparación:
1. Las claras deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar.
2. Batir las claras de huevo, cuando se formen picos, agregar el azúcar, el limón o la vainilla y deje batir en velocidad a medio –alto hasta que este grueso, brillante, rígido y blanco. Esto debería tomar unos 7-10 minutos (yo lo dejo exactamente 10 minutos en velocidad 8-10 de mi kitchenaid).
3. Si necesita que el Royal Icing este más rígido, agregue un poco más de azúcar en polvo.
4. Si desea teñir su color puedes añadir unas gotas de colorante en gel o pasta, mezclar durante unos segundos hasta que el color se distribuye uniformemente. Si desea hacer varios colores diferentes, dividir el icing en varios tazones diferentes y añadir unas gotas de colorante que deseas, seguir con el proceso de mezclar uniformemente. ¡Listo!


Notas:
a) Los utensilios y el bol de mezclar deben estar completamente libres de grasa.
b) Después de medir las cuatros tazas, debes tamizar el azúcar en polvo antes de echarlo a las claras.
c) Mantener la mezcla cubierta todo tiempo con un paño húmedo para que no se seque.
d) Royal Icing o Glaseado Real (Glacé Real) seca hasta una consistencia muy dura y comenzará a secar tan pronto se hace. Para evitar que se endurezca antes de utilizarlo, debes tapar con un paño húmedo para que no se seque. Del mismo modo, si estás usando una manga pastelera debes envolver con una toalla de papel húmedo alrededor de la punta cuando no esté en uso, para que así no se seque el glaseado en la punta.
e) Dependiendo de la temperatura, la humedad y la cantidad de glaseado utilizado, varía el tiempo de secado. Este debe endurecer dentro de 15-60 minutos después de la aplicación, pero como dije la humedad influye mucho en el secado y pueda que se necesite un día completo. No se debe refrigerar productos decorados con Glasea Real, porque entonces este se pondrá suave y pegajoso.

Claras de huevos con crémor de tártaro, batir hasta que este espumoso con picos suaves,   agregar azúcar glas y dejar batir hasta tener consistencia espuma brillante y rígida. 

Para Galletas Decoradas

Notas:

-si es para decorar galletas de Sugar Cookies, puedes ponerle cualquier sabor de extracto que prefieras (que no contenga aceite).

-Coloque en la manga de decorar una punta No.2 y delinee la forma de la galleta. Deje que se seque y luego agregue algunas gotas de agua para ponerlo más fluido y rellenar las galletas.

-Dejar secar varias horas, dependiendo del clima varia el tiempo. Una vez seco, puede preparar más glaseado para dar los toques finales.

- La consistencia que más resultado me ha dado para delinear y rellenar es diluir un poquito de glaseado con gotas de agua hasta tener una consistencia de ega blanca y que al levantar la cuchara el goteo de icing permanezca en la superficie del icing restante en el bol durante unos 8-10 segundos antes de desaparecer.

Para ver receta de la masa de esta Galletas decoradas clic aquí

Royal Icing II con polvo de merengue

El royal Icing con polvo de merengue es más fácil de hacer y tiene menos riesgo de contaminación. Pero admito que me gusta más la versión I.

Ingredientes:

3 cucharadas de merengue en polvo

1 lb. (4 tazas) de azúcar de confección

5 cucharadas de agua tibia

saborizante (opcional)

Preparación:

Mezcle y bata todos los ingredientes hasta que la crema forme picos fuertes (7-10 minutos).

Rinde 3 tazas.

Notas:

a) Los utensilios y el bol de mezclar deben estar completamente libres de grasa.

b) Después de medir las cuatros tazas, debes tamizar el azúcar en polvo antes de echarlo a las claras.

c) Cuando este la mezcla debes cubrir bien con un paño húmedo para que no se seque. Seguir mismo proceso en notas anterior.

Conservación ¿Cuanto tiempo dura el royal icing, glacé real? Yo recomiendo usarlo fresco cada vez que puede, pues es lo mejor en textura y sabor. Pero si te sobra o necesita terminar el trabajo de decoración al día siguiente sigue las siguientes recomendaciones: La recetas de royal icing (glacé real) I puede guardarse en el refrigerador en un envase herméticamente sellado por dos días y no más. El glacé II puede guardarse hasta por una semana y quizás dos a temperatura de ambiente en un envase hermético.

Muchas son las calamidades de los malvados, pero el gran amor del Señorenvuelve a los que en él confían.- Salmos 32:10