Mari's Cakes: March 2010

Basket Cake and Decorated Cupcakes

Para tod@s que le gusta el bizcocho, aquí los dejo con dos deliciosas y preciosas recetas: Bizcocho Decorado en forma de Canasta y lleno de Flores de Cupcakes Decorados. Espero que les guste y que lo hagan para estas fiestas o para el Día de las Madres.

In English click here.

Bizcocho de Vainilla Esponjoso

Ingredientes:

3 ½ tazas (450 gr)

2 Cucharadas de polvo de hornear (24 gr)

3 Barras de Mantequilla = 3/4 lb. (335 gr) o Margarina

2 Tazas de azúcar (402 gr)

4 huevos enteros

1 Taza de leche o jugo de piña o naranja (237ml)

1 Cucharada de extracto de Vainilla o Almendra (15 ml)

1 Cucharada de ralladura de limón (opcional)

Para Decorar:

Suspiro o Buttercream

Relleno de su gusto (yo usé Mermelada de Fresa con suspiro)

Boquillas /Puntas – Decorating Tips:

#7 o # 22 (cualquier boquilla de estrella)

#4 redonda

Basket Weave Tips #48 y #46

Redondo grande # 2ª de Wilton (Si no tienes este tamaño puedes usa una manga que tenga acoplador y sin Punta/boquilla puesta)

Preparación:

Pre-calentar el horno a 350 F. (175 C).
Batir la mantequilla con la azúcar hasta que obtenga un color amarillo pálido y este bien cremoso. Más o menos 7 -10 minutos.
Echar las 5 huevos uno a uno, dejando batir bien después de cada adición.
Hecha la mezcla de harina y polvo de hornear tamizado, alternando con la mezcla de leche y vainilla. Se debe terminar con la harina. Batir solo hasta que se incorpore bien, y no se debe sobre batir.
Eche la mezcla en dos moldes previamente engrasados, forrados de papel encerado y enharinado (llena 2 moldes redondos de 9” o 2 cuadrados de 8”).
Lleve al horno por 35 a 40 minutos a 350 F. (175 C). Introducir un palillo de brocheta y si sale limpio esta listo el bizcocho.
Deja enfriar completamente antes de desmoldar, rellenar y decorar.

Ver receta de: Suspiro (Meringue)

Ver receta de: Buttercream

Esta canasta se puede hacer con otra boquilla la #48 o #46 . Nota que esta boquilla como verán en la foto se puede usar de dos formas.

Instrucciones para hacer los (Mums)Flower Cupcakes

Ingredientes:

Cupcakes listos para decorar (para recetas buscar aquí)
Suspiro, Buttercream o Crema Chantilly
Marshmallows pequeños
Azúcar de colores
Grageas doradas y plateadas o mini chocolate chips

Preparación:

Primero se le unta suspiro a los cup cakes (una capa no muy gruesa).

Luego se cortan los marshmallows en mitad de forma diagonal.

Después de haber cortado los marshmallows, se cogen pedacito por pedacito y se pasa el lado cortado, que es el más pegajoso, por la azúcar de colores (sanding sugar).

Luego de esto, se van colocando de forma tal sobre los cupcakes, hasta formar las florecitas deseadas.

Para finalizar después de haber concluido con el colocamiento de los marshmallows se deja un espacio pequeño en el centro y se le puede poner mini chocolate chips, pero en esta ocasión decidí utilizar las grajeas doradas y plateadas.

Estos cupcakes lo vi en Fancy Flour y con mi creatividad me la ingenia para hacerlos parecidos. ¿Que tal me quedaron?

Si quieres mas información puedes encontrarlos en el libro, What’s New, Cupcake?, de Karen Tack and Alan Richardson.

¡En el Amor de un Cristo Vivo que tengan una Feliz Fin de Semana!

Efesios 5:2 - y lleven una vida de amor, así como Cristo nos amó y se entregó por nosotros como ofrenda y sacrificio fragante para Dios.

Los invito a pasar por mi blog Cristiano, Vivir en la Gracia de Dios donde comparto versículos Bíblicos que mas me gustan y que han cambiado mi vida.

Sunshine Blogger Award

Para mí es un tremendo orgullo el saber que una persona como Maria Sara (Doña Masita), de Las recetas de Doña Masita con Maseca®, quien le encanta ayudar a los hispanos a preservar sus raíces “para que no se les olvide de qué masa está hecho cada quien”. Le quiero agradecer el que me haya tomado en cuenta y otorgada el premio Sunshine Blogger Award.

Al igual que ella, también pienso firmemente que ser agradecido en esta vida nos trae muchas bendiciones. Me hizo el honor de dármelo por transmitir mucha paz y regalarles varias recetas que llevaran mandarinas.

¡Gracias Doña Masita de corazón!

Pues bien, este premio “Rayito de sol”, va para aquellos bloggeros cuyo positivismo y creatividad inspiran a otros en este mundo de los blogs y ahora que lo he recibido tengo que:

1. Poner el logo en el blog o en el post.

2. Dar el premio a 12 bloggeros.

3. Hacer una liga a los nominados en mi post.

4. Hacer saber a los nominados que recibieron este premio.

5. Compartir el cariño y hacer un enlace a la persona que ha otorgado este premio.

Ya le había otorgado un premio a 10 compañeras bloggeras a través de el premio Happy así que a esas amigas que no se me pongan celosas ahora porque tendré que compartir con otras este premio, pero igual las quiero. De corazón se lo doy a todas porque en verdad se lo merecen. Estos son mis 12 nominados con mucho cariño:

Carolina de La Cuisine de Carolina: comparte deliciosas recetas en tres idiomas y es una persona muy amable.
Deanna de Tastenc.com: Baking and Cooking with Deanna: por ser una tremenda emprendedora y escribir para varios sites en forma muy jocosa y natural.
Kako de En Guete: Comparte recetas tan coloridas y deliciosas.
Federica de La Cucina di Federica: una gran amiga de Italia que comparte riquísimas recetas de panes y postres y es una personal muy amable.
Textu de Entre Purcheros y Recetas: Se demuestra ser una persona muy honesta y amable. Me encanta su forma de compartir las recetas que ella va aprendiendo y las que ya sabe.
Nora de ¿Gustad Usted? : Me encanta sus recetas de origen Mexicano y su gran amabilidad y sencillez.
Oscar de Café Temprano: Admirable joven que se desenvuelve e la cocina con mucho talento y creatividad.
Louise de Cake Journal: Una gran persona accesible y amigable que tiene un blog divino y lleno de información de cómo hacer galletas decoradas y bizcochos muy bonitos con tutoriales de paso a paso.
Jackie de Las Delicias del Buen Vivir: Quien se ha destacado por ser una gran maestra en galletas decoradas y postres elegantes. Ha sido una gran inspiración para mi y motivación en crear mi propio blog.
Isita de Cocinando con Isita: Me encanta su blog por sus deliciosas recetas de origen Español y esos postres riquísimos que hace.
Pilar de La Cocina de la Lechuza: Cuantas recetas caseras y ricas comparte esta lechuza noble. Ricura de tradición y elegantes platos gourmet. En cada entrada se demuestra su pasión por la cocina. Aparte es una persona muy amable.
Janean de Old Sweet Water Cottage: Nos deleita con sus hermosas fotos y entradas que son agradable de leer.

Me faltan mucho más pero dejémoslo hasta aquí….A los amigos que ya le he dedicado entradas y le he dado link por sus recetas también les dedico esta entrada. Gracias, (Gaby, Jeanette, Ron, Cindy R. y Fancy Flour).

Un Saludo...Feliz y Bendecido Día a Tod@s.

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Sunshine Blogger Award

For me is of tremendous pride knowing that someone like

Dona Masita of http://donamasita.blogspot.com/, who loves helping preserve Hispanic has taken my blog into consideration and has given me

The Sunshine Blogger Award.

As she firmly believes that being grateful in this life brings us many blessings I also believe this too. I had the honor of receiving this for being person that transmits peace and for sharing several recipes that use mandarins.
Thanks, Doña Masita, from the bottom of my heart!

The Sunshine Blog Award is awarded to bloggers whose positivity and creativity inspire others in the blog world. And these are the requirements

• Put the logo on your blog or within your post

• Pass the award on to as many as 12 bloggers.

• Let the nominees know they have received this award by commenting on their blog

• Share the love and link to the person from whom you received this award.

• Link the nominees within your post

So, these are my 12 nominees with great affection:

Carolina de La Cuisine de Carolina: share delicious recipes in three languages and is a very kind
Deanna de Tastenc.com: Baking and Cooking with Deanna: for being a tremendous entrepreneurial and writing for various sites in a very joyful and natural style.
Kako de En Guete: She shares colorful and delicious recipes.
Federica de La Cucina di Federica: a great friend of Italy who shares delicious recipes of breads and desserts and is very friendly.
Textu de Entre Purcheros y Recetas: proves to be a very honest and kind. I love how she shares the recipes she just learned and the ones that she already knows.
Nora de ¿Gustad Usted? : I love her recipes of Mexican origin and her great kindness and simplicity.
Oscar de Café Temprano: young man who manages himself with much talent and creativity.
Louise de Cake Journal: A highly accessible and friendly person who has a blog full of delicious and wonderful desserts and information on how to make cookies and cakes decorated with very step by step tutorials.
Jackie de Las Delicias del Buen Vivir: Dominican woman who has emerged as a great teacher in decorated cookies and elegant desserts. She has been a great inspiration to me and motivation in creating my own blog.
Isita de Cocinando con Isita: I love her blog for its delicious recipes of Spanish origin and wonderful desserts.
Pilar de La Cocina de la Lechuza: How many delicious wholesome recipes this noble owl shares with us. Her recipes are full of Richness and Traditional elegant gourmet dishes. Each entry shows her passion for cooking. She is also a very nice person.
Janean de Old Sweet Water Cottage: delights us with beautiful photos and posts that are very pleasant to read.

Have a wonderful and Blessed day!

Casabe Tostado

Casabe Tostado con un toque Mediterráneo

La semana pasada quise compartir con ustedes un poco del típico casabe de mí país, República Dominicana. Aunque se trata de algo tan sencillo, el casabe es muy versátil. Hoy compartiré como tostarlo y una receta que hice con el que lleva un toque mediterráneo.

El casabe es completamente cocido y podría ser comido sacado directamente del empaque, pero el tostarlo le da un sabor crujiente. Puede ser tostado en el horno durante 3-4 minutos o hasta que obtenga un color marrón claro. Puede ser servido con un poco de sal y una llovizna de aceite de oliva. Algunos añaden el aceite y sal después de tostar, yo prefiero hacerlo antes.

Para la receta de

"Algo Taíno con algo Mediterráneo":

Casabe

Queso Mozzarella

Salsa Pesto

Tomates

Ingredientes para la Salsa Pesto de Albahaca Fresca:

2 tazas de albahaca fresca hojas frescas (use 1 taza de perejil y 1 taza de albahaca)

1/2 taza queso rallado de parmesano, Reggiano o Romano (esta vez no lo usé porque iba acompañar el casabe con mozzarella)

1/2 taza de aceite de oliva

1/3 taza de piñones o nueces

3 dientes de ajo

Sal y pimienta negra al gusto

Método:

1.Combine la albahaca con los piñones, pulso unas cuantas veces en un procesador de alimentos.

2.Lentamente agregar el aceite de oliva en un flujo constante, con el procesador de alimentos encendido. Detener para raspar hacia abajo de los lados del procesador de alimentos con una espátula. Agregue el queso rallado y pulso de nuevo hasta mezclados. Agregar una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Hace 1 taza.

Servir con pasta, sobre patatas al horno, o untado sobre baguette, rodajas de pita o casabe tostado.

Para leer mi entrada sobre el casabe: Casabe

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Toasted Casabe with a Mediterranean touch

Last week I wanted to share with you the history of the casabe, a typical flat bread from the Dominican Republic. Although it is a simple, it is very versatile. Today I will share how to toast it and a recipe that I made with it carrying a Mediterranean flair.

The casabe is fully cooked and could be eaten right out of the package, but toasting it a little gives it a crispier taste. It can be toasted in the oven for 3-4 minutes or until very lite brown in color. Served with a sprinkle of salt and a drizzle of olive oil. Some add the oil and salt after toasting, I prefer to do it before.

For the "The Taíno with the Mediterranean" recipe:

Casabe

Mozzarella cheese

Pesto Sauce

Tomatoes

Ingredients for Fresh Basil Pesto Recipe:

2 cups fresh basil leaves, packed (I use 1 cup parsley and 1 cup basil)

1/2 cup freshly grated Parmesan, Reggiano or Romano cheese (this time I didn't use cheese since the recipe called for mozzarella )

1/2 cup extra virgin olive oil

1/3 cup pine nuts or walnuts

3 medium sized garlic cloves, minced

Salt and freshly ground black pepper to taste

Method:

1 Combine the basil in with the pine nuts, pulse a few times in a food processor.

2 Slowly add the olive oil in a constant stream while the food processor is on. Stop to scrape down the sides of the food processor with a rubber spatula. Add the grated cheese and pulse again until blended. Add a pinch of salt and freshly ground black pepper to taste.

Makes 1 cup.

Serve with pasta,over baked potatoes, or spread over toasted baguette, pita or casabe slices.

To read post on casabe: Casabe

Juan 3:30 -

Es necesario que El crezca, y que yo disminuya.

John 3:30 -

He must become greater; I must become less.

Bizcocho Tres Leches de Coco

Hace tiempo que vengo haciendo el bizcocho de Tres Leches, pero nunca el bizcocho Tres Leches de Coco. Ya me había enterado de lo rico que era, pues mi hermana Miriam, tiene fama de hacer uno riquísimo. Una vez ella me visito e hizo un bizcocho de TLC, pero la receta se me había perdido. Hace unos días lo vi en el blog de mi amiga Jeanette, Sazón Boricua, y se veía tan rico que no me pude aguantar y este fin de semana hice uno. Quedo super rico lo recomiendo.

Este bizcocho es esponjoso y la cantidad de crema que se le hecha es perfecta pues queda bien húmedo. Es bien sencillo de hacer y queda delicioso! La única diferencia entre esta receta y el Tres Leches básico es que este lleva leche de coco.

Para ver receta básica de Bizcocho de Tres Leches.

Ingredientes:

Para el bizcocho
1 taza + 2 cucharadas de harina todo uso (145 gr) o (1 taza de cake flour)
½ cucharadita de baking powder (3 gr)
¼ de sal
5 huevos (dividido)
1 taza de azúcar granulada (200 gr)
1 cucharadita de vainilla

Para la crema
1 lata de leche condesada (405 gr)
1 lata de leche evaporada (315 gr)
2 tazas de leche fresca (325 gr)
1 lata de leche de coco enlatada (210 gr)

Para la cubierta y decoración
Crema Montada o Suspiro (Merengue)
1 taza de coco rallado (flakes) tostado

Preparación:
1. Separa las claras de las yemas y bate las claras a punto de merengue. Añade el azúcar en forma de llovizna a las claras al lo que se están batiendo hasta obtener un merengue de picos suaves.

2. Agregar la vainilla y las yemas previamente batidas hasta lograr un color amarillo pálido. Por último agregar la harina tamizada.

3. Engrasa el molde que tengas disponible (llena aproximadamente un molde de tamaño 9x11.5), incorpora la mezcla y hornear por 30 minutos a 350ºF (175ºC).

4. Ya listo y fuera del horno, mezcla bien las leches y vértela sobre el bizcocho aún caliente, deja enfriar y guárdalo en el refrigerador por media hora, mientras preparas el Suspiro (merengue Italiano) o si prefieres usa crema batida, decorar con coco rallado y cerezas.

Si decides cubrir con suspiro, les recomiendo hacer la mitad de cantidad de la receta de suspiro. Para ver receta de Suspiro (Merengue Italiano).

Tres Leches de Coco Cake

I have been doing Tres Leches Cake for a while, but I have never done the Tres Leches with coconut milk. I knew it was delicious, because my sister Miriam, has gotten fame of doing this delicious Cake. She had done this cake for me one time when she came to visit, but I had lost the recipe. A few days ago I saw this recipe in my friend Jeanette's blog, Sazon Boricua, it looked so delicious that I couldn’t endure the temptation, and I did this cake this past weekend. It was delicious and very easy to do. I recommend this recipe 100%. This cake is spongy and the cream makes it super moist. The only difference between this recipe and the basic Tres Leches is that this recipe includes coconut milk.

To see basic Tres Leches Cake recipe.

Ingredients:

For the Cake
1 cup flour + 2 tablespoons all-purpose (145 g) or (1 cup of cake flour)
½ teaspoon of baking powder (3 g)
¼ salt
5 eggs (divided)
1 cup sugar (200 g)
1 teaspoon Vanilla

For the liquid cream
1 can of milk sweet condensed (400 g)
1 can of evaporated milk (315 g)
2 cups of fresh milk (325 g)
1 cup canned coconut milk (210 g)

To Cover Cake
Whipped Cream or Suspiro (Italian meringue)
1 cup of coconut grated or in flakes toasted to decorate

Preparation:

1. Divide the yolks from the egg whites and beat the egg whites to the point of meringue (soft peaks). Add sugar in the form of rain while the egg whites are beating, when you reach the soft peaks point.

2. Add creamed yolks that have been previously beaten until they turn pale yellow, and vanilla. Finally add sifted flour.

3. Grease the baking pan (the mixture approximately fills a size 9x11.5 pan), incorporate the mixture and bake for 30 minutes at 350°F (175 °C).

4. When its ready and out of the oven, mix the liquid cream mixture and pour over the cake while it is still hot, leave to cool and store in refrigerator until chilled. In the mean time you could prepare the Italian meringue or whipped cream, to cover the cake. Decorate with grated coconut and cherries.

If you decide to cover with meringue I recommend only doing half of the suspiro recipe. Click to see: Suspiro (Italian Meringue) recipe.

Note: I added 1/4 cup of coconut flakes to the batter.

Nota: Yo le añadí 1/4 taza de coco rallado a la mezcla.

La actitud de ustedes debe ser como la de Cristo Jesús,- Filipenses 2:5

Your attitude should be the same as that of Christ Jesus,- Philippians 2:5

ENJOY!

Casabe

Quise compartir con ustedes un poco de lo típico de mi país, República Dominicana, y por eso hice esta entrada. Aunque se trata de algo tan sencillo, el casabe siempre esta presente en nuestra cocina. El casabe es un producto vendido en todo el país. Se acompaña de cosas saladas y dulces. Por ejemplo: en mi casa se come solo, acompañado, con queso, salami, humus, pesto, carnes en especial Cerdo asado. ¡Ummmm! Si tenemos deseo de algo dulce pues lo acompañamos de mermelada de guayaba o de piña y un día una duende por aquí lo acompañó con fresas y fluff y le quedo sabroso. En fin hay muchas formas de comerse el casabe. Si alguno tiene una forma interesante de comerlo, se le agradecería si lo comparte con nosotros.

Le agradezco a Pedro Guzmán por haber sido tan amable y permitir que yo usara sus fotos. Para el un saludo y mil bendiciones.

A todos mis familiares y amigos que se encuentran afuera de la República, aquí les mando un pedacito de lo nuestro. Abrazos a todos.

El Casabe es un producto alimenticio hecho a base de yuca, la cual formaba parte de la dieta tradicional de los taínos, habitantes nativos del Caribe. Es una especie de torta, o crujiente pan plano, delgado y circular elaborado con harina de yuca (mandioca). Fue el centro de la dieta de Taínos. Los indígenas arahuacos, los Tainos y caribes confeccionaban el casabe raspando la cáscara de la yuca con un rallo de madera dentado con piedrecillas afiladas, astillas de hueso, gruesas espinas de pez, etc., incrustadas y pegadas con resina. Tras reducir la yuca a pulpa, ésta se introducía en el llamado sebucán, especie de colador hecho de hojas de palma entretejidas. El sebucán (o cebucán) se colgaba de un árbol y allí debía soportar el peso de dos o más hombres sentados en él, hasta exprimirse bien todo el líquido venenoso de la masa. La confección de este alimento tradicional incorpora hoy cierta tecnología, cual prensas mecanizadas y máquinas para el rallado o burenes; éstos, para el mejor aprovechamiento del calor y permitir elaborar varias tortas a la vez.

Más de 500 años más tarde, el casabe sigue siendo un alimento popular en los hogares dominicanos. Al igual que con el pan convencional, puede consumirse en diferentes momentos del día, de muchas maneras diferentes. Es servido más comúnmente para el desayuno, cena y refrigerios. También se utiliza para acompañar sopas y guisos como asopados y salcochos. También se puede tostar en el horno untado con un poco de sal y una llovizna de aceite de oliva. Ya sea tostado o sin tostar se puede servir en un buffet con dips, de la misma manera como se sirve la tortilla chips, galletas o pan de pita.

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The Casabe is a food product made from yuca (manioc,cassava) which was part of the traditional diet of the Taínos, native inhabitants of the Caribbean. It is a kind of crispy, thin, flat, circular bread made with cassava flour. It was a main ingredient in the diet of Taínos. Arahuacos indigenous peoples, the Tainos and Caribs made casabe by scraping the cassava with a wooden scraper made wooden picks, of fish spines, sharp pebbles, slivers of bone, shells etc., each embedded and pasted with resin. After reducing the cassava to pulp, it was placed on the so-called sebucán, made of palm leaves used as a colander. The sebucán (or cebucán), hung from a tree and there should support the weight of two or more men sitting on it, to squeeze well all poisonous fluid mass.

This traditional food today incorporates some technology, with mechanized presses and machines for the grating or burenes; this to take better advantage of the heat and allowing the ability to bake several cakes at the same time.

More than 500 years later, the casabe remains a popular Dominican household food. As with conventional bread can be consumed at different times of the day and in many different ways. It is commonly served for breakfast, dinner and snacks. Also used to accompany soups and stews such as asopaos and sancochos. You can also bake it a few minutes in the oven smeared with a bit of salt and a drizzle of olive oil. Directly out of the package or toasted, it can be serve in a buffet with dips, in the same way as tortilla chips, crackers or pita breads are served.

I wanted to share with you something typical of the Dominican Republic. Although this is something so simple, the casabe is always present in our kitchens. The casabe is a product sold throughout the country. It is served with salty and sweet things. For example in my house we eat it alone when toasted or accompanied with cheese, salami, humus, pesto, meats in particular roast pork. Ummmm! If we desire something sweet we serve it with guava or pineapple jelly. One day my little one served it with strawberries and fluff and it was very good. There are many ways to eat the casabe. If any has an interesting way of eating it, please share it with us. mariscakes@live.com

I thank Pedro Guzman by being so kind and allowing me to use his fotos. To him I send my best regards and thousands of blessings.

To all my family and friends that are outside of the Republic, I send them a bit of our culture. Hugs to all.

Photos / Pictures by: http://www.flickr.com/photos/pedritoguzman/

Parte de información fue sacada de este link:

http://www.dominicancooking.com/articles/2166-casabe-keeping-ancient-tradition-alive.html

Mandarin Cupcakes

Esta es otra receta a raíz de mi petición de recetas que empleasen Mandarinas. La versión anterior contenía arándanos y para aquellos que no les gusta esa fruta o buscaba algo solamente de cítrico aquí tienen.... una receta de mandarina solamente. Son ricos y fácil de hacer, la receta original se encuentra en Mucho Gusto, es de Inmaculada de Pan y Varios.

Ingredientes:

1 ó 2 mandarinas, con un peso total de peladas.
2 tazas de harina(256 gr)
1 cucharadita de polvo de hornear (4 gr)
1 cucharadita de bicarbonato de soda (4 gr)
1 taza de azúcar blanca o morena (201 gr)
1 huevo grande
½ taza de leche (60 ml)
¼ taza de aceite vegetal (59 ml) dependiendo de la harina y ambiente aveces no es necesario.
½ taza de mantequilla derretida(100 gr)

Preparación:

1. Pelar las mandarinas, limpiar la pulpa de los hilos blancos y las semillas, colocar con el azúcar y procesarlas hasta que esté bien molido y mezclado, unos 10-20 segundos.

2. Agregarle el huevo, leche y la mantequilla derretida y procesar otra vez unos segundos más.

3. Colocar los ingredientes secos en un bol y mezclar. Agregarle los ingredientes líquidos y combinar suavemente, sin batir, solo hasta que la mezcla de harina y levaduras se impregne de los líquidos, no importa si quedan algunos pequeños grumos en la masa.

4. Vacia en molde de cupcakes/magdalenas engrasados o forrados con moldecitos de papel.
5. Llevar al horno pre-calentado a 375 F (190ºC) durante 12-15 minutos (comprobar si están pinchando un palillo en el centro de una de ellas, que debe salir seco).

Dejarlas enfriar sobre una rejilla.Cuando estén frías las puedes glasear con un poco de Chocolate derretido, Vanilla Buttercream o con un glaseado de azúcar, cualquiera de estos va bien con el sabor de cítrico de esos cupcakes. También se puede adornar con pepitas de chocolate o cáscara de naranja confitada.

Mandarins Cupcakes (ENG)

This is another recipe I recieved from one of my blog friends in answer to my request for recipes that call for mandarins. These cupcakes are delicious and easy to make.

Ingredients:

One or two mandarins peeled.
2 cups of flour (256 g)
1 teaspoon of baking powder (4 g)
1 teaspoon of baking soda (4 g)
1 cup sugar, white or brown (201 g)
1 large egg
½ cup (60 ml) milk
¼ cup vegetable oil (59 ml)
½ cup of butter melted (100 gr)

Method:

1. Preheated oven to 375 F degrees F (190 ° C)

2. Peel mandarins, remove the pulp white wires and seeds and drop with sugar, rendering them until they are ground 10-20 seconds. Add egg, milk and melted butter, and process again a few seconds.

3. Place dry ingredients in a bowl and mix. Add liquid ingredients and mix gently, until the mixture of flour and yeast impregnates of the liquids, it is ok if there are some small lumps in the mix.

4. Empty in cupcakes pan greased or lined with paper cups and bake for 12-15 minutes.

Let them cool down on rack. When cold you can glaze them with melted chocolate, Vanilla Buttercream or with sugar glaze, any of these goes well with the citrus flavor of these cupcakes.You can also decorate with chocolate sprinkles or crystallized orange peel.

"...con toda humildad y mansedumbre, soportándoos con paciencia los unos a los otros en amor..."Efesios 4:2

"Always be humble and gentle. Be patient with each other, making allowance for each other’s faults because of your love." Ephesians 4:2

Cupcakes de Mandarina con Arándanos - Blueberry and Mandarin Cupcakes

Esta receta me la envió un amigo de España, Ángel Viguer, en respuesta a mi petición de recetas que empleasen Mandarinas. Unas de la recetas que el me envió fue Cupcakes de Mandarina con Arándanos . Esta receta proviene de Easy Recipes for healthy cooking. Quedaron riquísimos, la combinación de arándanos, pacanas y mandarina es fantástico. Aquí les doy mi versión de esta receta. Muchas gracias, Angel! A usted y a su esposa les mando un saludo especial!

Ingredientes:

2 tazas de harina (260 g)

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de soda
¼ cucharadita de sal

½ taza de azúcar mascabado (110 g)

¼ taza de azúcar (50 g)

1 taza de yogurt o buttermilk *ver notas
1-2 huevos que mida ¼ taza (59 ml)
¼ taza de aceite (59 ml) dependiendo de la harina y ambiente aveces no es necesario.

1 cucharadita de vainilla (5 ml)

1 taza de mandarinas peladas y en trocitos (aprox 200 g)

1 taza de arándanos/ blueberries

¼ taza de pacanas (opcional)

Preparación:

1. En un bol combinar segmentos mandarinas y extracto de vainilla y procesa un poco; reservar.

2. En otro bol grande combina la harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal; reservar.

3. En otro tazón combinar azúcares, ¼ taza de huevo, yogurt, aceite. Añada la mezcla seca y mezclar sólo para incorporar todo. Añada la mandarina, los arándanos y pacanas si desea.

4. Vierta la mezcla en una bandeja de cupcakes ya engrasada y hornee a 375 ° F (190 ° C) 18 a 22 minutos, y listos para comer en unos minutos!

Notas:
a) Si no tienes yogurt o buttermilk a mano, puedes sustituir por una taza de leche con 1 cucharada de zumo de limón y dejar reposar 5 a 10 minutos antes de usar sin remover. Leer: Buttermilk.

b) Yo he usado arándanos frescos y secos para esta receta, pero se pueden usar arándanos congelados. Deben estar bien escurridos.

Blueberry and Mandarin Cupcakes

This recipe was sent to me by a friend from Spain, Angel Viguer, in response to my request for recipes that call for mandarins. This is one of the recipes he sent me, Mandarin Cupcakes with Blueberries. I loved the taste of the blueberries, pecans and mandarins all combined. It was delicious! Here is my version of this recipe:

Ingredients:

2 cups of flour (256 g)

1 teaspoon of baking powder

1 teaspoon of baking soda
¼ teaspoon salt

½ of mascabado sugar (110 g)

¼ Cup of sugar (50 g)
1 cup of yogurt o buttermilk

1-2 eggs (should be 1/4 = 2onz)

¼ Cup of oil (59 ml) depending on flour and environment sometimes it isn't necessary.

1 teaspoon vanilla (5 ml)

1 cup of mandarin orange peeled and chopped (approx 200 g)

1 cup de blueberries (100 g)

¼ Cup pecans optional (50 gr)

Preparation:

Combine mandarin segments and vanilla extract, processes a little; set aside.

In a large bowl combine flour, baking soda, baking powder and salt; set aside.

In another bowl, combine sugar, yogurt, ¼ cup of egg, and oil. Add the dry mixture and mix only to incorporate everything. Add mandarins, blueberries and pecans. Pour the mixture in a tray already greased cupcakes and bake at 375 F (190 ° C) 18 to 22 minutes. Enjoy!