Chips de Pera

Me encantan las decoraciones de frutas en bizcochos, cupcakes y postres. Cuando vi esta idea de Pear Chips (chips de pera), me enamore de ella. Quise compartir esta dulce y crujiente idea con ustedes porque sé que va bien para los postres y bizcochos de otoño / invierno. Para lograr que queden bonitas, utilice una pera sin mancha y que no este muy madura. Una mandolina será de gran ayuda para conseguir rebanadas finas y uniformes.

In English: Pear Chips

Como Hacer los Chips de Pera:

 
Ingredientes:
1 taza de azúcar(200g)
1 taza de agua (237 ml)
1 pera  
Zumo de 1 limón




Preparación:
1. Precaliente el horno a 200 ˚ F. (95˚C) Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino o con un Silpat Baking Mat y dejar a un lado.

2. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combine el azúcar con una taza de agua. Llevar a ebullición y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 8 minutos. Baje el fuego a medio-bajo y mantenerlo con un fuego lento a medida que avance al paso siguiente .

3. Con ayuda de una mandolina o un cuchillo muy afilado, cortar a lo largo la pera lo más finas posible, asegúrese de que cada rebanada se mantenga intacto y sean de grosor uniforme. No se preocupe por la eliminación de las semillas o el núcleo (se ablandan durante la cocción). Pincelar las rebanadas de pera, y cubrir ambos lados con el zumo de limón. Coloque las rodajas en el almíbar hirviendo a fuego lento, cocinar dos minutos. Retire las rodajas con una espumadera, y colocar en la hoja de hornear alrededor de 1 pulgada de distancia.

4. Hornear las rebanadas de pera hasta que se sientan secas al tacto, aproximadamente 2 horas +. Usando una espátula ligeramente afloje los bordes, usar las manos para pelar las peras de la hoja, voltear y volverlas al horno, a cocer.  Revise con frecuencia, hasta que las peras estén completamente secos y crujientes (pero no dorada), a unos 20 minutos. Las rebanadas se pueden mantener en un recipiente hermético a temperatura ambiente, con capas de papel de pergamino entre si. Duran hasta 2 días.

Hace alrededor de: 18

Nota: Tenga paciencia y cocine a 200 ˚ F (95˚C) durante 2 horas mas los 20 minutos, como indica las instrucciones. La primera vez que intente esta receta yo estaba de prisa porque tenía que ir a decorar  unos bizcochos y aumente la temperatura a 220 ˚ F en los últimos 15 minutos y se doraron más de la cuenta,  pero aun así estaban fabulosas y quedaron perfecta para el bizcocho que yo decore. La espera vale la pena porque hacen una decoración rica y elegante. Quedan crujientes y un poco pegajosa al tacto por el almíbar.

Para la receta de Pear Bundt Cake para hacer los cupcake de abajo clic: AQUÍ

 

Esta entrada va dedicada Carmen de La Cocina de Storch, por ser una maravillosa persona, y por compartir sus recetas sin gluten ideales para personas que sufren de celíaca. Les recomiendo que den un paseo por su cocina. Gracias Carmen y Un abrazo : )

 Queridos hijos, no amemos de palabra ni de labios para afuera, sino con hechos y de verdad. - 1 Juan 3 : 18

Moro de Maiz

¿Que es moro? Moro es arroz cocinado con habichuelas/ legumbres, o vegetales, con condimentos (sazón) y colorante en forma de pasta de tomates, bija o azafrán. En Puerto Rico al igual que en Estados Unidos se le llama arroz con habichuelas,  y en Cuba es llamado congri, el arroz con habichuelas negras (moro de habichuelas negras).  Lo que les presento hoy es Moro de Maíz, el cual en EE. UU. y PR, le dicen Arroz con Maíz.  Este es uno de los moros preferidos en casa. Va bien con carne guisada, pollo y cerdo. También es ideal para acompañar con carne, tacos o fajitas al estilo Mexicano.

Link to english version of: Rice with Corn

Moro, es el conocido “moros y cristianos”; es una variante del anterior pero que, en este caso, el arroz y los frijoles se cocinan juntos. Se usa preferentemente el frijol (o habichuela) rojo, mientras que en Cuba (excepto Oriente) se prefiere el negro. Aunque el básico dominicano se hace con frijoles rojos, es posible hacerlo con otro grano pero en ese caso se indica en el nombre como: moro de guandules, moro de habichuelas negras (frijoles negros), etc. En regiones costeras, se le acostumbra echar leche de coco, especialmente al moro de guandules.

Nota: Luego de la Restauración, en 1865, se empezó a decir que “los cristianos se habían ido y quedaban los moros”. Por eso, en la República Dominicana, se dice simplemente “moro” y no "moros y cristianos”; ese cambio de nombre también permitió su diversificación y hay diversas variantes: moro con frijoles negros, moro con guandules, moro de maíz, etc. e, incluso, moro hecho con trigo, maíz o sorgo en lugar de arroz.

Receta de Arroz con Maíz (Moro de Maíz) 

Ingredientes:
 
3 tazas de arroz
3 ½ taza de agua
1/4 taza de aceite
2 latas de maíz (una escurrida y la otra con su agua)
1 cubito de pollo (caldo de pollo)
2 cucharaditas de sal o al gusto
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de Azafrán o Achiote (opcional para el color)
2 cucharaditas (4 dientes) de ajo en pasta o al gusto
1 cucharada de cilantro fresco picadito (opcional)
4 cucharadas de Sazón
o
1 cebolla bien picadita
½ ajíes picadito


Preparación:
 
1. Calienta el aceite en un caldero grande, a fuego moderado.

2. Añade la sazón o cebolla y ajíes, sofreír por tres minutos, añade el caldo, la sal, la salsa de tomate, azafrán y el ajo. Mover hasta mezclar bien. Sube el fuego a alto y añade el agua y el agua de una lata de maíz, reservar el maíz.

3. Al hervir, agrega el arroz lavado y escurrido. Reduce el fuego a moderado y cocina destapado hasta que se seque. Reduce el fuego a mediano bajo, tapa y cocina por 15 minutos.

4. Agrega el maíz, revuelve hasta mezclar bien con el arroz y tapa. Cocina por 20 minutos más

Sirve: 4 personas
 
Nota:
a) La cantidad de agua depende de el tipo de arroz que uses, también depende si le gusta suelto o empatado. Yo uso arroz American Select (long grain) y me queda graniadito tal como nos gusta en casa.
Para un arroz suelto y graniadito - se usa menos agua
Para un arroz mas empatado-  se usa mas agua.

b) Esta es una receta en donde uso 1 sobrecito de sazón goya (con azafrán) sin no tengo a mano achiote. 

En esta foto, el moro de Maíz esta acompañado con Carne de Res Guisada

 
Porque el Señor da la sabiduría; conocimiento y ciencia brotan de sus labios. - Proverbios 2:6


 

Fuente: Web, y LA COCINA DOMINICANA Características, desarrollo y diferenciación Por José E. Marcano

Receta: hecha a mi estilo, Mari

Carne de Res Guisada

La forma mas común de  cocinar la carne de res en la República Dominicana es guisada. La carne guisada se puede acompañar con moro, ensalada, plátanos fritos o víveres salcochados. Cuando se sirve con: arroz blanco, habichuelas guisadas, tostones y ensalada fresca forma lo que aquí llamamos “la bandera dominicana”.  A continuación les daré los pasos de como yo preparo esta receta. Es la forma que nos ha gustado en casa por el sabor y la consistencia de la salsa.

English:Stewed Beef Dominican Style

Carne de Res Guisada 

Ingredientes: 
2 ½ libras de carne de res
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de tomates
3-4 tazas de agua previamente hervida y caliente.
Para sazonar:
2 cucharadas de salsa de soya ( salsa) china
2 cucharadas de Sazón Dominicano
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de pasta de ajo o 4 dientes de ajo majados
¼ cucharadita de canela opcional (esto ayuda a que el olor a res se disminuya)
¼ taza de cilantro picado
3 cucharadas de vino tinto para cocinar (opcional pero recomendado porque le da buen sabor)


Preparación: 

1. Limpiar y cortar la carne en cubos.

2. Sazonar y llevar a la nevera por 1 hora (preferible, pero no necesario).

3. Echar el aceite de oliva en una olla, cuando este bien caliente, eche la carne y sofríe hasta que obtenga un color dorado oscuro.

4. Añada el cilantro picado.

5. Tapa la olla, y deja cocinar a fuego medio, revisando constante mente para agregar poca agua caliente para que no se seque. Dejar cociendo hasta que la carne este blanda pero no tanto que se desbarate porque la cocinaras por aprox. media hora mas. Puede durar 1 hora y menos si es en olla de presión.

6. Ya blanda, deja que se vuelva a sofreír con las dos cucharas de pasta de tomates y vino (dejar pasar 1-2 minutos para que se evapore el alcohol), luego añadir 1 –2 taza de agua caliente, sazona con sal al gusto. Cuando la salsa tenga la consistencia que deseas, apague el fuego y sirva.


En la foto esta receta esta acompañada de: Moro de Maíz ( Arroz con Maíz).

 

Más bien, crezcan en la gracia y en el conocimiento de nuestro Señor y Salvador, Jesucristo. ¡A él sea la gloria ahora y para siempre! Amén. - 2 Pedro 3:18

PAN de MAÍZ

Esta receta es de un pan de maíz, rico y fácil de hacer. Es el complemento perfecto para asados, BBQs, chili, ensaladas y para merienda. Esta receta también es un buen pan de maíz para usar en Corn Bread Stuffing.

Recipe in English : Cornbread

Pan de Maíz

by Mari @ Mari's Cakes September-26-2010

Un pan de maíz fácil de hacer y es un complemento perfecto para asados, BBQs, chili, ensaladas y para merienda. Esta receta también es un buen pan de maíz para usar en Cornbread Dressing.

Ingredientes:

• 1¼ taza harina todo propósito (160 gr)
• 1¼ taza harina de maíz - Yellow Cornmeal (160 gr)
• 1 cucharadita sal
• 2 Cucharadas polvo de hornear (24 gr)
• ⅔ taza azúcar (134 gr) puedes poner más si deseas
• 3 huevos
• ½ cup mantequilla sin sal derretida (118 ml)
• 1¼ taza Leche o Buttermilk (230 ml)

Instrucciones:

1. Pre-calentar el horno a 400˚F (200˚C); engrasar y enharinar un molde cuadrado de 8 pulgadas.2. En un recipiente, tamizar la harina, harina de maíz, azúcar, polvo de hornear y la sal.3. En otro tazón,batir ligeramente los huevos, leche y la mantequilla fundida.4. Añadir los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, batir hasta sólo combinar los ingredientes y verter la mezcla en el molde preparado. Hornear durante 25 a 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje que se enfríe por 5 minutos, luego invertir en una rejilla y sirva cuando este tibio o frió. ¡Es super fácil de hacer y es super delicioso!  Notas:
a) Si deseas un pan de maíz salado solo pon ⅓ taza de azúcar.
b) La harina de maíz que uso es Harina de Maíz Mazorca (la que se usa para polenta).

 Tiempo Total: 30 mins Rinde: un bizcocho/pan de 8" cuadrado

  

 

Harina de Maíz -

Es un cereal crudo que resulta de la desgerminación en seco y molienda del maíz amarillo, sometido a un sistema de secado, para así obtener la humedad y estabilidad deseada. Además de los nutrientes que de por sí ya posee, la Harina de Maíz Mazorca es sometida a un proceso de fortificación dentro del sistema de producción, aportando nutrientes esenciales para el fortalecimiento y desarrollo del organismo humano. - Fuente: MercaSID.com.do

 

  

Update:

Gracias a Mayte de: El Horno de María que ha hecho esta receta. En su blog podrás ver la harina de maíz que ella usó para esta receta en España.

Gracias Mayte por compartir mi receta preferida de pan de maíz con tus amigos!

A continuación esta la foto de su pan.

"Yo, la luz, he venido al mundo, para que todo aquel que cree en mí no permanezca en tinieblas. Al que oye mis palabras, y no las guarda, yo no le juzgo; porque no he venido a juzgar al mundo, sino a salvar al mundo."-

Juan 12:46-47

Pollo con Pimentos al Estilo Stir Fry

La cocina china es venerada en todo el mundo, y uno de los platos más populares que sirven en los restaurantes es el pollo salteado. Esta receta es una de las que hago una y otra vez debido a lo rápido y delicioso que es! Se puede servir con arroz o fideos. Yo lo serví de manera criolla, con arroz blanco y plátanos maduros frito. Esta vez no le eché salsa de soya (salsa china), solamente deje dorar la carne y con el salten bien caliente se forma una capa marrón que al echar el caldo le da el color dorado. Este consejito es para los que no les agrada la salsa de soya,. Que lo disfruten!

  

(Recipe in english for : Chicken and Pepper Stir Fry)



Receta de Pollo con Pimentos al Estilo Stir Fry

Ingredientes:
 
2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortado en pedazos de 1 pulgada.
3 Cucharadas de aceite vegetal
1 pimiento morrón rojo, picado
1 pimiento morrón verde, picado
1 taza de cebolla, picada
2-3 tazas de caldo de pollo caliente
2 cucharadas de pasta de ajo o al gusto
Pimienta negra molida y Sal al gusto
1 cucharada de salsa de soya(salsa china)
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 ½ cucharadas de maicena (fécula de maíz) + 3 cucharadas de agua fresca para diluir la maicena

También puedes agregar vegetales como: champiñones, brócoli o zanahorias sazonados con pimienta y ajo al gusto (opcional).


Instrucciones:
 
1. Adobar el pollo con ajo y pimienta negra molida. Preferentemente deje reposar durante 20 minutos.


2. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto.

3. Cocinar el pollo durante 4 a 5 minutos o hasta que se dore.

4. Agregar los pimientos picados y la cebolla, y cocine durante 2 minutos más.

5. Combine el caldo caliente, salsa de soja y el jengibre . Agregue a la mezcla de pollo y deje hervir a fuego medio-alto.

6. Agregue la maicena disuelta en 3 cucharadas de agua fría, cocine durante 2-4 minutos hasta que mezcla comienza a hervir y se espese.

Sirva acompañado de arroz blanco o fideos.


Nota:
 
a) Si prefiere agregar el brócoli, champiñones o zanahorias saltéalos ligeramente antes de cocinar la carne, retire del wok o sartén y empiece con el paso 1 y agregar los vegetales más tarde en el paso 4.

b) Si usted no tiene el caldo de pollo en la mano, puede llevar a ebullición un caldo de pollo (cubito) con 3 ½ tazas de agua, y usar esto en su lugar.

 

"Porque somos hechura de Dios, creados en Cristo Jesús para buenas obras, las cuales Dios dispuso de antemano a fin de que las pongamos en práctica." - Efesios 2:10

Ensalada Rusa Rosada de Crystal

Unas de las ensaladas preferidas en mi familia es esta La Ensalada Rusa Rosada. También conocida por Ensalada de Papas o Ensalada de Remolacha. En casa la que se encarga de hacer las ensaladas de papas y pastas es mi hija, Crystal. La de hoy le ha quedado... ¡Deliciosa!

View recipe for this Pink Potato Salad in english.

Ingredientes para hacer esta ensalada de papas:
8 papas de tamaño mediano
2 zanahorias
3 remolachas medianas (hervidas) puedes usar las enlatadas si prefieres.
1 lata de maíz
1 lata de petit pois (Guisantes / Peas)
1 cebolla grande 
2 ajíes 
4 huevos hervidos
Mayonesa
Sal y Pimienta  al gusto
2-3 cucharaditas de vinagre de cidra


Preparación:
1. Primero se ponen a hervir las papas junto con las zanahorias, hasta  que estas estén tiernas. En otra olla aparte también se ponen a hervir los huevos.

2. Mientras las papas y zanahorias están cociéndose, picamos los ajíes, la cebollas y la remolacha en cuadritos pequeños.

3. Luego que las papas, las zanahorias y los huevos estén listos, se procede a picar todos estos en cuadritos approx. de ½ pulgadas y se mezclan juntos en un recipiente, se le agrega las cebollas, ajíes, la remolacha, el maíz, los petiti pois, el vinagre, la mayonesa y el toque de sal y pimienta. Mezclar bien y servir.

4. Si la preparas con anticipación de la comida, guarda la ensalada en el refrigerador y servir fría. Esto evita que se dañe ya que hay que ser cuidadosos con los platos que llevan huevos y mayonesa. ¡A Disfrutar!

“Todas vuestras cosas sean hechas con amor.” 1 Corintios 16:14

 

Text and Photos © Mari's Cakes

Pink Potato Salad

To continue reading and for the recipe  of: Pink Potato salad




Ver Receta en español:  Ensalda Rusa Rosada




 

Suspiritos de Mari

Los Suspiritos son unos de los postres más preferidos en la República Dominicana. También se les conoce por merenguitos. Se pueden comer así solo, o hacerlo en forma de vasos (pozuelitos) para rellenar con crema o lemon curd. A veces lo uso para decorar un bizcocho de niño y es un éxito porque es una decoración comestible que a ellos les encanta. ¡Ahora podrás hacerlo en tu casa!  Enjoy!

Ingredientes y paso a paso de como hacer los Suspiritos:
¾ de taza de claras de huevo (approx.de 5 huevos)
2 tazas de azúcar granulada
⅛ Cucharadita de cremor tártaro 
½ cucharadita de zumo de limón (opcional)
1 cucharadita de vainilla



Esta no es la receta de Suspiro (cobertura de bizcocho dominicano).

Preparación:
1. Agregar la cremor tártaro a las claras y batir hasta que lleguen a punto de nieve (soft peaks), siga batiendo y agrega el azúcar en forma de llovizna. Agregar saborizante y batir hasta que obtener picos fuertes y con brillo (7 minutos).

2. Ya listo, introduzca el meringue en una manga con el tip (boquilla) de su preferencia (yo uso la # 864 y la # 855 de Ateco).

3. En una bandeja con papel encerado, forme el suspiro de la forma deseada. También se pueden colocar con una cuchara, pero yo prefiero la manga ya que le da forma uniforme y luce más atractivo.

4. Llevar al horno pre-calentado a 200 ºF por 2 horas, para entonces el suspiro se despega del papel con facilidad. Puedes dejar que se enfríen en las bandejas, y se despegan aun mas fácil.
 
Nota:
a). Antes de hornear se les puede espolvorear con grageas de su preferencia.
b). También se le puede agregar colorante, el cual se le echa 1-2 gotitas de color o al gusto en el momento de echar la vainilla.

Porque todas las cosas proceden de él, y existen por él y para él. ¡A él sea la gloria por siempre! - Romanos 11:33-36