YANIQUEQUES o JOHNNY CAKES

El Johnny Cake, como se le llama en todos lados excepto aquí en República Dominicana, donde se le dice Yaniqueque y es una variación del johnny cake norte americano. Aunque el original está elaborado con harina de maíz, hay versiones que utilizan una mezcla de harina de maíz y de trigo, o harina de trigo solamente, hasta coco rayado y leche de coco, con huevo, o sin huevo, con miel, con azúcar, sal, etc., y diferentes métodos de cocción, como horneado o frito.

En República Dominicana fue introducido por los caribeños angloparlantes o descendientes Africanos, quienes lo consideraban como uno de sus platos predilectos por su fácil preparación y bajo costo. El Yaniqueque dominicano se prepara mezclando harina de trigo con mantequilla, aceite, y un poco de sal, y aunque generalmente se come frito, en algunas ocasiones se come horneado.

Esta es unas de las recetas favoritas entre los Dominicanos, y unos de los antojos  principales de los que residen fuera del país y lo han probado durante sus vacaciones. A mi me trae recuerdos de mis vacaciones cuando viajaba a la República y visitaba la playa de Boca Chica, donde venden los yaniqueques y pescados fritos. Actualmente se venden en muchos puestos de carreteras, pero insisto en que nos se comparan con los que preparamos en casa. Esta es la misma receta que utilizo para las empanadas y pastelitos pero está reducida a la mitad ya que rinde bastante para johnny cakes. Espero que les guste mi versión y los disfruten en sus hogares.

Receta para Johnny Cakes Dominicano

Ingredientes:
2 tazas de harina (260 g)
1 huevo
¼ taza de margarina o manteca vegetal (57 g)
1 cucharada de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal   
1 cucharadita de polvo de hornear 
½ cucharada de vino seco (8 ml)
¼  taza + 1 cucharada de agua (74 ml)
Aceite para freír


Preparación:
1. Mezclar harina, sal, azúcar, polvo de hornear y hacer un hueco en el centro.
2. Agrega la margarina, huevos y vino en el centro, y mezclar con las manos hasta mezclar.
3. Agregar el agua poco a poco hasta lograr una masa suave, (quizás no tengas que usar todo el agua). Amasar ligeramente y dejar reposar por media hora.
4. Dividir en bolas pequeñas de 1 ½ pulgadas de ancho y estirar con un rodillo en una mesa preparada con harina o entre dos papeles encerado hasta obtener un disco fino. Con ayuda de un cuchillo hacerle dos cortes en el centro para que salga el aire y no infle.
5. Fría al momento de comer en abundante aceite caliente volteando unas vez para dejar dorar ambos lados. Dejar escurrir sobre papel toalla. Si deseas puedes espolvorear sal, pero no es necesario.

Nota:

a)  Entre más fina estirar la masa, mas crujiente y si la dejas un poco gruesa sale suave y tostadita a las vez .
b) Se puede acompañar con ketchup.
c) Mi forma favorita de comerlo (un toque Americano, jejeje) es espolvoreado con azúcar en polvo (azúcar glas)  y canela, quedan deliciosos!!! De esta forma me acuerda a la  "Fry Dough" de Canobie Lake Park en New Hampshire, aunque,aclaro que de esta forma no es como los Dominicanos se lo comen.

This recipe in english: HERE

Esta entrada va dedicada a tod@s, en especial a los seguidores que están fuera de la República y que extrañan este antojito criollo.

 Además les digo que si dos de ustedes en la tierra se ponen de acuerdo sobre cualquier cosa que pidan, les será concedida por mi Padre que está en el cielo. -Mateo18:19


Fuente:
Historia de johnny cake:Web
Receta: Mi recetario personal

 
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CINNAMON COOKIES, GALLETAS de CANELA y ANIVERSARIO

Unas galletas tipo corazón para celebrar mi vigésimo aniversario de casada!  Wow.... y seguimos enamorados como el primer día. La verdad es que he sido bendecida con un esposo tan amoroso, responsable, inteligente y muy trabajador entre otras tantas cualidades más. Él dice que el fue el bendecido por encontrarme a mi, y yo digo que fui yo por encontrarlo a él. Ambos les damos gracias a Dios porque somos dos mitades que se unieron y ahora somos uno. Hemos sido el complemento ideal de cada uno, apoyándonos en cada sueño, proyecto y crecimiento espiritual. ¡Con esta entrada va un abrazo inmenso para el AMOR mi vida, Manny!

Esta receta no queda MUY dulce y es ideal para acompañar el té o Café. ¡Galletas fáciles de hacer, la decoración es rápida, sencilla y Muuuuuuuuuy rica! ¿Qué más se puede pedir? Son ideales para el día de San Valentín que se aproxima.

Receta de Galletas de Canela (by Cooking Light for dressbarn)

Ingredientes: 

Para la masa de galletas: 
10 ½ cucharadas de azúcar glasé o 6 cucharadas de azúcar granulada (85 g)
⅓ taza de mantequilla a temperatura ambiente (75g o 5 ½ cucharadas)
2 cucharadas de azúcar moreno (28 g)
2 cucharaditas de vainilla (10 ml)
1 huevo
2 ½ tazas de harina (320 g)
¼ taza de maizcena, fécula de maíz (32 g)
½ cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de soda
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela en polvo

Para el glaseado o glasé de canela:
⅔ de taza de azúcar glasé  (86 g)
2 cucharaditas de leche o agua (10 ml)
½ cucharadita de canela en polvo
Almendras para decorar al gusto



Preparación:
1. Batir el azúcar, mantequilla, azúcar moreno y extracto de vainilla en un tazón grande, a velocidad media hasta mezclar bien (unos 4-5 minutos). Agregue el huevo, batiendo bien después de la adición.

2. Combinar la harina, fécula de maíz, polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela en polvo, y tamizar. Añadir a la mezcla de la mantequilla y mezclar. Dividir la masa en 4 porciones iguales. Con la ayuda de un rodillo estirar cada porción de masa a  ⅛ -¼ pulgada (¼-½ cm) de espesor entre 2 hojas de envoltura de plástico. Llevar por lo menos dos horas al refrigerador. Yo la dejé refrigerada de un día para otro.

3. Precaliente el horno a 375 °. Trabajar con una porción de masa a la vez (mantener la masa restante en el refrigerador), retire la hoja superior de envoltura de plástico, corte la masa con un cortador de galletas de 2 pulgadas, colocar en bandejas de hornear. Repita el procedimiento con el resto de la masa.

4. Hornear a 375 º (190ºC) durante 8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Deje enfriar sobre una rejilla. Combine el azúcar en polvo, leche y la canela; esparcir el glasé sobre las galletas. Espolvorear con almendras.

Notas/Tips:
a) Se puede usar una cuchara, manga pastelera con boquilla # 2 o una botella para rociar el glaseado sobre las galletas. Yo utilice una manga.

b) Si quieres espesar un poco mas el glasé puedes echar una cucharadita de azúcar glas a la vez o diluirlo con gotitas de agua o leche poco a poco  hasta obtener el espesor deseado.

c) Mis medidas en gramos están basada el la información de la web y las tablas de conversión en este blog. Recomiendo usar las tazas y cucharas medidoras correctas para esta receta, porque son las medidas que yo uso para realizar cada receta.

This recipe in english: HERE

Esta entada también va dedicada a mi cuñada, Alicia, Gracias por el set de cookies cutters, de ahí saque la receta que me inspiro.

Mirad que nadie os engañe por medio de filosofías y huecas sutilezas, según las tradiciones de los hombres, conforme a los rudimentos del mundo, y no según Cristo.- Colosenses 2:8

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MORO DE GUANDULES o ARROZ CON GUANDULES

Uno de los moros más ricos es el moro de guandules o arroz con guandules. Aunque se sirve durante todo el año está muy presente en el menú tradicional de Navidad, junto al lechón asado y pasteles en hoja. En España los los llaman "gandules verdes".  A continuación los dejo con mi versión de la receta de este moro.

Nota: Los guandules también se conoce como, guandul, gandul,  frijol de palo y cajanus cajan. es una leguminosa de origen de África  y algunos dicen que de la India. En ingles se le llama pigeon peas.

Moro de Guandules 

Ingredientes:


1 ¼ libra de guandules previamente cocidos (aproximadamente 4- 5 tazas)
3-4 tazas de agua caliente
1 libra de jamón picado
2½ libras de arroz (5 tazas)
¼ de aceite
½ taza de Sazón Dominicano o (1 cebolla picada, 4 dientes de ajo majados, 1 ají cubanela picado, un poco de azafrán o achiote)
1 ramito de cilantro y dos de hojas de culantro
1 cucharada pasta de tomate
1 cubito (caldo) de pollo
1 sobre de sazon Goya (opcional)
1 cucharada de alcaparras (opcional)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de vinagre o zumo de naranja agria
1 hoja de plátano (opcional)



Preparación:
 
1. Los guandules deben estar previamente ablandado y sazonado con 1 diente de ajo, ¼ cucharadita de orégano, media cebolla o 2 cucharadas de sazón dominicano preparado. Cocinarlo con suficiente agua solamente hasta cubrir y mantenerlo así hasta que ablanden.

2.  En un caldero grande de aproximadamente seis litros de capacidad, se pone a calentar el aceite a fuego moderado, sofría el jamón hasta que tome color, agregue ½ taza de agua y dejar hervir 2 minutos. Luego añada la ½ taza de sazón dominicano, cubito de pollo, sazón Goya y pasta de tomate, mezclar bien. Agregue el vinagre o zumo de naranja agria y sofría por 1 -2 minutos a fuego medio- alto.

3. Agregue los guandules y sal (yo le echo 2 cucharaditas), deje cocinar hasta que comience a hervir a fuego medio- alto. Limpie y lave bien el arroz. Cuando la mezcla de guandules y sofrito este hirviendo, agregue el arroz y añada el agua previamente hervida de taza en taza hasta tener la cantidad suficiente para cubrir el arroz, mueva, añada el cilantro y culantro. Dejar cocinando a fuego medio 1-2 minutos.

4. Tape cuando esté un poco seco de agua y continúe cocinando a fuego bajo. Mueve ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue de los lados. Dependiendo el tipo de arroz estará al punto en 30 -45 minutos.


Rinde para 8 personas. Puedes hacer esta receta con 3 libras de arroz (6 tazas) si deseas o reducirla a la mitad para menos personas.

Notas/ Tips:
a) En paso # 4, tape con una hoja de plátano previamente lavada y encima le colocas la tapa del caldero. Esto le da un buen sabor. Este truco lo aprendí del chef Dominicano que sale en Univisión.

b) Es preferible usar guandules frescos porque el sabor es inigualable, pero si no lo tienes a mano, se puede usar guandules en latas. Para esta receta yo utilizo 2 latas de guandules. En ingles se le dice piegeon peas. En España puedes encontrar los gandules verdes enlatados de la marca Facundo, en Carrefour, el Corte Inglés y en locutorios.

c) Para hacer el famoso Moro de Guandules Coco - oriundo de la provincia de Samaná, solo substituye 2 tazas de agua por leche de coco. (Puedes usar leche de coco en lata). También recomiendo este arroz con coco, porque es muy rico y va bien servido con pescado u otros mariscos.

d) 2 tazas de arroz equivale a 1 libra. Por cada taza de arroz debe usar 1½ -2 tazas de líquido, ya sea agua  o habichuelas (frijoles) guisadas con su liquido. La cantidad de liquido depende de como le guste el arroz,  Si usas menos agua queda mas graneado (suelto) el arroz.

 

Recipe in english: HERE

Quizas le interese: 

Moro de Maiz

Porque todo lo que Dios creó es bueno, y nada es de desecharse, si se toma con acción de gracias. - 1 Timoteo 4:4

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Un saludo y Organizado mis Páginas....

Hola amigos, todavía estoy sin ordenador, esperando a ver si el lunes me lo entregan. Mientras tanto aprovecho para organizar mis paginas. Disculpen los inconvenientes.

Los dejo con unos TOSTONES para que encuentren que picar  :)

Feliz Domingo  y Bendiciones :)

Top 10 entradas del 2010

Se que muchos estamos descansado después de una larga semana de preparación de ricas cenas y regalitos horneado con amor como son: bizcochos, galletas decoradas, cupcakes, pasteles en hojas, lechón asado, ponches etc. Les deseo un Feliz Año y Feliz Descanso! Para comenzar el año los dejo con las 10 entradas mas populares en el 2010 de este blog!


Ustedes las han elegido, y debo decir que son unas muy BUENAS!

#10

Como Hacer una Casita de Jengibre o Gingerbread House

¡Fue muy divertido, los animo hacer una este año!

#9

Bizcocho Decorado con Técnica de Canasta y Cupcakes Decorados como Flores.

Me alegro que les gustara tanto, gracias por todo su apoyo.

#8

Suspiritos

Deliciosos y fácil de hacer. Los merenguitos o suspiritos de todos.

#7

Galletas Decoradas!!

La famosa receta de las Sugar Cookies para hacer las preciosas galletas decoradas con Royal Icing. Unos de mis nuevos hobbies.

#6

Pan de Maíz

Una rica receta de Pan de Maíz. Muchos de mis seguidores lo han hecho y le ha quedado muy bien.

#5

Receta de Crema Pastelera
Unos de los rellenos mas delicioso. Hay muchas formas de hacerlo. Esta es mi versión.

#4

Cupcakes de Chocolate

Mis favoritos, y el favorito de muchos de ustedes. Va bien con distintos rellenos y cubiertas, (frostings).

#3

Suspiro

Cobertura preferida para el Bizcocho Dominicano. El Merengue Dominicano al estilo Merengue Italiano. Much@s de mis seguidores lo han echo con mucho éxito. Es ideal si buscas un frosting que quede bien blanco, también se le puede agregar colorante. Este es el frosting preferido de los Dominicanos.

#2

Cupcake Bouquet

Una de las entradas mas popular y que hice con mucho amor porque se la dedique a mi Mamá. Vamos a ver si este año me sorprenden ustedes con sus cupcake bouquets.

La #1

Bizcocho Dominicano

La entrada numero uno GRACIAS a ustedes! Este es unos de los bizcochos preferidos en las fiestas de hispanos. Me alegra que sea unas de las top 10 ya que he inspirado a muchas personas hacer esta receta y también muchas de ellas han comenzado sus negocios de bizcocho dominicano en sus casa. No dejen de mandar sus fotos e historias.

Esto es bueno y agradable a Dios nuestro Salvador, pues él quiere que todos sean salvos y lleguen a conocer la verdad. Porque hay un solo Dios y un solo mediador entre Dios y los hombres, Jesucristo hombre, quien dio su vida como rescate por todos. - 1 Timoteo 2: 3-6

This is good, and pleases God our Savior, who wants all people to be saved and to come to a knowledge of the truth. For there is one God and one mediator between God and mankind, the man Christ Jesus, who gave himself as a ransom for all people. -1 Timothy 2: 3-6

Hasta pronto : )

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