Lemon Curd, CREMA DE LIMÓN

Hola! Ya casi estoy de vuelta completa jejeje. Estoy poniéndome al día con los blogs amigos, mensajes y comentarios. De nuevo no hay mucho, pero si les digo que el tiempo que dure fuera de actualizar el blog me ayudo a reflexionar de muchas cosas que iré cambiando, sobre todo el tiempo que le dedico a la web. Aprovecho para decirles que la receta de bizcocho dominicano ha pasado los 200 comentarios y no se si es mi computador, pero no puedo ver mis ultimas respuestas hechas en este mes de Agosto. Si alguien las ve o sabe que puedo hacer para arreglarlo les agradeceré su ayuda.

 In english: HERE

No se si en donde vives se encuentren limones todo el tiempo o solo por temporada, pero lo que si se es que aquí, en las calles de Santiago Rep. Dom., hay limones por donde quiera, lo que anima a uno preparar diversas recetas con ellos. Además de limonada, los limones son perfectos para hacer esta crema de limón que es ideal para, hacer pie de limón, mousse de limón  y usar de relleno para bizcochos, cupcakes y galletas.

Ya que los arboles de limón persa en nuestro patio tenían lo que quizás podría ser su última cosecha de este año, no dude en actualizar la receta que anteriormente había publicado y agregarle algunas fotos también: aquí. Si aún no haz probado esta crema, sal corriendo para el mercado a comprar limones y comienza a prepararla! Estoy segura de que disfrutarás de su sabor agridulce en forma de crema que se puede disfrutar con una amplia selección de horneados.

Lemon Curd 

 
Ingredientes: 
½ taza de zumo de limón fresco (115 g)
¾ tazas de azúcar (150 g)
2 huevos enteros + 2 yemas
4 Cucharadas de mantequilla sin sal (57 g)
2 cucharaditas ralladura de limón (solo la parte verde)

Instrucciones: 
1. Batir los huevos y las yemas con el azúcar hasta que quede un poco espumoso por 1-2 minutos, añadir el zumo de limón o lima y colocar en una olla de fondo grueso , a fuego medio-bajo, o a baño de maría a fuego moderado.
2. Cocine, moviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y forme una capa en la parte de atrás de una cuchara. Se tomara unos 5-10 minutos dependiendo del tamaño de la olla. Quitar del fuego y agrega la mantequilla, mueve con una cuchara hasta que esté suave, pasa por un colador y agrega la ralladura de limón se deseas.  
3. Vacía la crema en un bol y cubrir con un plástico que toque la superficie de la crema y dejar así hasta que se enfrié. Esto evita que se le forme una capa a la crema. Llevar al refrigerador hasta que se enfrié por completo y espese, o hasta que se necesite. Dura hasta 2 semanas en el refrigerador.

Rinde: 1½ tazas.

Nota: Los limones en República Dominicana son de color verde, lo que use para esta receta son limones no lima.

 

 In english: HERE

¿Qué más hacer con limones?

• Pollo al Limón con Tomillo y Ajo
• Dulce de Leche Cortada
• Spicy Thai Shrimp Salad
• Galletas con glacé de limón

No tendrás temor de los terrores nocturnos, ni de las flechas lanzadas de día;~ Salmos 91:5.

 

Texto y fotografías © Mari's Cakes

Crema Pastelera de Guanábana

Esta crema pastelera la prepare para rellenar un bizcocho. Nunca me hubiera imaginado lo rica que queda con la pulpa de esta fruta. Así que si todavía no has probado la crema pastelera de guanábana, te recomiendo esta receta.

Recipe in English.

La Guanábana (Annona muricata L.) es una fruta con pulpa blanca, cremosa y jugosa. 

 Pulpa sin semilla.

 Pulpa exprimida con ayuda de un colador y su jugo.

  La crema sale bastante espesa y exquisita. 

 Cuando tape con el plástico debe quedar así. 

Al enfriar agregar la pulpa exprimida, se verá así. ¡Yummy!¿Se la imagina lo deliciosa que debe ser como relleno en un pastel?

Crema Pastelera de Guanábana

Esta receta es la de Rosalía Gómez de Caro con mis adaptaciones. Es una excelente combinación de crema pastelera con la pulpa de una fruta exótica como la guanábana. Una crema ideal para usar como relleno en un pastel. Si la pruebas una vez quedarás encantado.

Ingredientes:
2 tazas leche dividida (474 ml)
¼ taza fécula de maíz / maicena (32 g)
2 yemas de huevo
¾ taza azúcar (150g)
2 cucharaditas vainilla (10 ml)
1 ½ taza pulpa de guanábana (325 g)

Instrucciones: 
1. Disolver la fécula de maíz (maicena) en 1 taza de leche, reserva. Batir las 2 yemas de huevo con ¼ taza de la azúcar hasta que tome color amarillo claro, luego agregar a la mezcla de leche y fécula de maíz.

2. Colocar el resto de la leche en una olla y agregar el azúcar restante. Al disolverse el azúcar, agregue lentamente la mezcla de maicena y mover con un batidor (whisk) hasta mezclar. Mueva constantemente con una cuchara de madera a fuego moderado. Deja cocinar hasta que se cueza la maicena; debe quedar una crema bien espesa. Añadir la vainilla y mezclar.

3. Vacía la crema en un bol y cubrir con un plástico hasta que este toque la crema, dejando lo lados sueltos hasta que se enfrié. Esto evita que se le forme una capa a la crema. Dejar enfriar totalmente y llevar al refrigerador preferible por 3 horas o más. Exprimir la pulpa de guanábana con la ayuda de un colador, reservar el líquido para el almíbar del bizcocho de guanábana, mezclar la masa de guanábana con la crema pastelera y listo. ¡Así de fácil, Así de deliciosa!

Notas: 
a) Debes lavar bien la fruta, luego pelar y quitar todas las semillas con las manos antes de usar.  
b) ¿Te preguntas si se puedes hacerlo con pulpa congelada? Pues,…SI. Dejar descongelarla la pulpa unos minutos, exprimir y reservar el líquido (jugo) para hacer el almíbar de humedecer el bizcocho. Va perfecto con el bizcocho de guanábana.

Rendimiento: 4 tazas

Receta de Crema Pastelera, y de Más Rellenos para Bizcochos

A petición de algun@s seguidores, aquí están mis recetas favoritas de los siguientes coberturas y rellenos de bizcochos, Crema Pastelera, Praline Frosting, Lemon Curd, Crema de Chocolate y Crema Chantilly.

Crema Pastelera

Ésta crema pastelera se puede servir tanto como relleno de bizcochos y tartas, o como una sabrosa crema que se puede comer así sola si prefieres. Hoy les presento la receta básica, pero se le puede hacer muchos variantes. 

Ingredientes:
1 litro  de leche (puedes variar con crema de leche o leche evaporada)
1 ¼ de taza Azúcar o al gusto (250 g)
4 -8 yemas de huevos dependiendo de la textura que busques 
3-4 Cucharas de fécula de maíz  (depende la textura que busque y es opcional)  
1 ramita de canela
4 Cucharas de mantequilla (57 g)
1 cucharadita de vainilla (5 ml)
La corteza de medio limón opcional

Preparación:

1. Poner en una olla la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón y calentarlo a fuego lento hasta que hierva.

2. A parte, disolvemos la fécula de maíz con un poquito de leche fría o agua y la mezclamos con las yemas de los huevos previamente batidas hasta estar cremosas.

3. Agregamos esta mezcla con la anterior aún caliente poco a poco y removemos hasta que quede una crema homogénea y espesa. Apagar el fuego, agregar la mantequilla y si deseas puedes colar.

4. Se deja enfriar y listo!

 

Relleno y Icing de Praliné

Para hacer el betún (Icing) de la praline, queda como un glasea cremoso:

Ingredientes:
¾ taza de mantequilla o margarina (170.1 g)
1 taza (128 g) de azúcar Glas o (201g) de granulada dependiendo la textura que busques)
½ taza (110 g) de azúcar color crema (mascabado) firmemente empacada
4 de yemas grande
2 tazas pacanas y almendras picadas (245 g)
1 lata de leche evaporada (12 oz)
2 cucharadita extracto de vainilla (10 ml)

Preparación:

1. Derrita la mantequilla o margarina en una olla grande a fuego medio.

2. Retirar del fuego y, a continuación, agregue los azúcares. (puede de que no se disuelven por completo).

3. En un recipiente aparte, incorpore las yemas de huevo con la leche evaporada hasta que se mezcle (liso) y incorpore esta mezcla en la olla con la mezcla de azúcar.

4. Devolver la olla a fuego medio y cocinar, removiendo constantemente hasta que mezcla este espesa, brillante y similar a un caramelo (toma alrededor de 15 a 20 minutos). Retirar del fuego, añada el extracto de vainilla y pacanas picadas.

5. Dejar enfriar  unos treinta minutos (debe verse con consistencia espesa). Rellenar el bizcocho, cubrir la parte superior y los lados. Rinde para un pastel de tres capas, de 9” pulgadas. También el relleno o Frosting de Praliné se puede usar para cubrir y rellenar cupcakes, pound cakes y acompañarlo con helado. ¡¡¡Es delicioso!!!

 

Lemon Curd

Ingredientes:
1/2 taza de zumo de limón (115 g)
¾ tazas de azúcar (150 g)
2 huevos enteros + 2 yemas
4 Cucharadas de mantequilla sin sal (57 g)
2 cucharaditas ralladura de limón (solo la parte verde)

Instrucciones:

1. Batir los huevos y las yemas con el azúcar hasta que quede un poco espumoso por 1-2 minutos, añadir el zumo de limón o lima y colocar en una olla mediana, a fuego medio-bajo.

2. Cocine, moviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y forme una capa en la parte de atrás de una cuchara (5 minutos). Quitar del fuego y agrega la mantequilla, mueve con una cuchara hasta que esté suave, pasa por un colador y agrega la ralladura de limón.

3. Vacía la crema en un bol y cubrir con un plástico hasta que este toque la crema, hasta que se enfrié. Esto evita que se le forme una capa a la crema. Dejar enfriar totalmente y llevar al refrigerador hasta que se enfrié por completo y espese, o hasta que se necesite. Dura hasta 2 semana en el refrigerador.

Rinde: 1½ tazas.

Crema Batida de Chocolate

Recomiendo una crema de chocolate líquida que se almacene convenientemente y que al batir se convierte en un producto extremadamente rico y sabroso, como la marca Dawn. Si eres como yo y quieres probarlo todo hecho por ti, esta es la receta para hacer.

Ingredientes: 

3 tazas de crema batida (720 ml)

1 taza de trocitos de chocolate semidulce (155 g)

Preparacion:

1.Vierta la crema en una cacerola y calentar a fuego mediano-alto hasta que esté justo en el punto de ebullición. Fijase en la orillas de la cacerola, cuando empiece a ser burbujas, retire la crema del fuego. 

2.Vierter la crema caliente sobre el chocolate. Batir las chispas de chocolate y crema con un batidor de alambre (si usted no tiene un whisk, puedes usar una cuchara). Mueva suavemente. Usted no estará batido la crema en este momento, el objetivo es fundir todo el chocolate movimiento suavemente. Use una espátula para raspar el tazón y para asegurarse de que todo el chocolate se derrita en la crema.

3. Una vez que el chocolate esté completamente mezclado con la crema, coloque el tazón a un lado y deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente por 45 minutos o menos. Después cúbrelo con papel plástico y colóquele en el refrigerador durante por lo menos 2 horas, hasta que esté completamente frío.

4. Retire la crema fría de la nevera y batir con una batidora de mano, use velocidad media en un primer momento. Cuando la crema  empiece a espesar, aumentar la velocidad a alta. Continuar batiendo hasta que la crema es lo suficientemente rígido para mantener su forma. Cubra el recipiente y colóquele en el refrigerador. Deje que se enfríe por una hora más. Esta crema se puede servir en pequeños tazones para comer solo, o para usar como relleno y para decorar un bizcocho.

Crema Batida o Crema Montada

Fácil, útil y deliciosa. La crema montada, batida o mejor conocida como crema chantilly es una delicia que va con muchos de los postres y bizcochos.

Ingredientes:
1 taza (240 ml) de crema bien fría  
½ cucharadita de extracto de vainilla (2.5g)
1-3 cucharadas de azúcar (40g) o al gusto

Nota: Hay personas que usan azúcar glas y otras granulada, trata con ambas para saber que es mejor para ti y cual te funcione. Yo he usado de las dos azúcar y me funcionan bien.




Preparación: Comience a batir la crema de leche y deje montar un poco antes de agregar el azúcar poco a poco y la vainilla. Bata hasta obtener picos fuertes, pero no sobre batir se volverá mantequilla.

Crema Batida de Chocolate Fácil

1 taza (240 ml) de crema 
1 ½  (5g) cucharadas - ¼ de taza, de cocoa en polvo (yo uso holandés-procesado)
3 ½ cucharadas de azúcar glas. (8 g)

Añadir el cacao en polvo y azúcar a la crema de leche, tapar con plástico, refrigere por lo menos una hora para que el polvo de cacao tenga tiempo de disolverse. Batir la mezcla hasta formar picos fuertes.

Nota: Para batir las cremas es recomendado que el tazón y el whisk (batidor de globo) se dejen en el congelador por una hora para que estén bien fríos para cuando vayas a batir la crema. Para estabilizar la crema, puedes usar 2 cucharadas de Piping Gel. Se le agrega a la crema, junto con el azúcar.

Éstas son recetas de la cocina de Mari, probadas y recopiladas a lo largo de los años, revisadas y editadas por mis propias pruebas y éxitos en la cocina.

All recipes are from Mari's kitchen, tested and collected throughout the years, revised and edited by my own trials and triumps in the kitchen.

Dulce de Leche (Caramelo) Relleno Para Bizcochos

Dulce de Leche con Leche Condensada

Dulce De Leche 

Una salsa de lácteos y azúcar con sabor a caramelo, muy popular en muchos países de América Latina. Es muy fácil hacerlo en casa, todo lo que necesitas es una lata de leche condensada azucarada y una olla a presión, o una olla regular con tapa. Esta receta sirve para relleno de bizcochos, pies y alfajores. Diluido sirve de salsa topping para crepes, helados y cheescakes.

(Recipe in English Below)

1. En olla de presión - Poner una lata de condensada (sin abrir) en la olla y llenar con agua hasta que la lata este sumergida por completo en el agua. Cierre la olla a presión y dejar a fuego medio durante 30-45 minutos si una lata es pequeña o 45- 60 minutos si es una lata grande.  Nota: Entra mas tiempo lo dejas hervir, sera más oscuro. No dejes más tiempo del recomendado.

En una olla regular - igual sumergir la lata de condensada (sin abrir) en suficiente agua hasta cubrirla, tapar la olla y a fuego alto llevar a ebullición. Luego bajar el fuego y dejar que se cocine por 2-3 horas. Mientras mas tiempo lo dejes mas oscuro. Recomiendo no dejar mas de 3 horas para la lata grande. NUNCA deje desatendida ya que el agua se evapora y puede de que tenga que añadir más agua hasta volver a sumergir la lata si es necesario (sólo si usas una olla regular).

2. Apague el fuego después de la hora de cocinar  y seguir el proceso para abrir la olla de presión. Sacar las latas y dejar enfriar.

- Advertencia - abrir la lata solamente cuando se haya enfriado por completo. Para acelerar el proceso de que se enfrié la la leche condensada, usted puede colocarlo en el refrigerador durante 1-2 horas después de haberla dejado enfriar un rato. En mi caso yo siempre tengo 2-3 latas en el refrigerador y así cuando llegan las ordenes la tengo a mano para uso inmediato.

Para diluir: Si se lo encuentra demasiado espeso para untar o usar como salsa, puedes diluirlo con un poco de leche entera o leche evaporada, 1- 2 cucharaditas de mantequilla, 2 cucharadas de maizena (fécula de maíz / cornstarch), y 2 cucharaditas de vainilla. Lo puedes batir con un whisk o batir en la licuadora. Luego lo pones a hervir hasta que alcance la consistencia deseada.

Nota: 
-Una lata puede proporcionará más que suficiente salsa para muchos crepes y de topping para bizcochos, cupcakes, helados etc.!

-En República Dominicana una lata pequeña de condensada La Lechera es de 186 g y la lata grande es de 405 g.

Unas de mis recetas que lleva esta salsa es la siguiente: Mari's Banana Cream- Dulce de Leche Cupcakes, y consiste en un cupcake de banana, crema de banana y una cobertura de salsa de dulce de leche. Me quedo riquísimo, yo se que la va a gustar.

Gracias a una amiga especial, Ashley, a quien le gusto mucho la receta que yo publique sobre el dulce de leche con leche condensada. Ella  ha publicado sobre usar esta sauce (salsa) para crepes. Yo pienso que es una brillante y exquisita idea! 

Ashley Thomas Memory, trabaja con su padre, J. Gale Thomas y juntos ellos crearon World-of-Crepes. Un website en donde ellos comparten su amor por los crepes con el mundo. Lo que hace diferente su sitio Web es que ofrecen una fuente única para todo lo que quieres saber mas sobre los crepes. Este site incluye desde recetas, salsas, las herramientas adecuadas y técnicas para hacer crepes. Ellos tienen mas o menos veinte años haciendo crepes juntos. Su creación de recetas de crepes los hace revivir sus visitas a Francia, lugar madre de los crepes. Para ver la pagina que ella dedico para mi clic aquí.

Dulce de Leche (English)

Dulce de leche is milk caramel most commonly used as a topping or filling for many desserts, especially for ice-cream, cakes and cookies. It is very popular in many Latin American countries. Home-made dulce de leche is very easy to make, all you need is a can of sweetened condensed milk and a pressure cooker.

1. Place a unopened can of condensed in a pressure cooker and fill with water until it covers the can completely. Close the pressure cooker and leave on medium heat for 30 minutes if a can is small, or 45 minutes if it's a large can. You can also cook in a regular pot for 2 to 3 hours. The longer, the darker the color will be. Never leave longer than 3 hours for a large can. NEVER leave unattended as water will evaporate and you may need to add more to cover can (only for regular pan).

2. Open the can - Warning- ONLY after cooling completely. To speed up the process to cool the condensed milk, you can place it in the refrigerator for 1-2 hours, after leaving to cool at room temperature for a while. (I always have 2-3 cans in the fridge for immediate use as cake orders come in).

To dilute:  If you find it too thick to frost with or pour like sauce, you can dilute it with some whole milk or evaporated milk, 1-2 teaspoons of butter and 2 tablespoons cornstarch, and 2 teaspoons of vanilla. Stir and boil until it reaches desired consistency.

See: Mari's Banana Cream- Dulce de Leche Cupcakes, banana cupcakes with banana buttercream covered with caramel sauce.

"Porque los ojos del Señor están sobre los justos, y sus oídos, atentos a sus oraciones " 1 Pedro 3:12

"For the eyes of the Lord are on the righteous and his ears are attentive to their prayer" 1 Peter 3:12