Red Velvet y Cream Cheese Frosting

Cuando se trata de las recetas de abuelas, en Estados Unidos el Red Velvet Cake es unas de las favoritas. Este bizcocho se viene haciendo desde el siglo IXX. Es un bizcocho de color rojo, o rojo vino y su base lleva buttermilk (suero de mantequilla), colorante rojo, cocoa, vinagre y bicarbonato de soda. Estos dos últimos se le añade al final de mezclar todos los demás ingredientes, pues realza el color en la mezcla y también sirve de levadura.

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Fue hasta dos años atrás cuando que mi hermana, Nancy, me pidió Red Velvet Cupcakes que yo empece a buscar recetas de red velvet y a probarlas en casa. De todas las que probé las siguientes fueron las que mas me gustaron. Les daré dos recetas de bizcocho, el Red Velvet I y Red Velvet II pues aunque se trata del mismo bizcocho, tienen diferente tonos de color rojo y varían en la formas de elaborarlos. Ambas recetas son ricas.

También les daré la receta de Cream Cheese Frosting (al final), que es ideal para bizcocho Red Velvet o Cupcakes, Bizcocho de Zanahoria, Banana Breads entre otros. Espero que les guste tanto como a mí.

Red Velvet I 

Ingredientes:

¾ taza (1½ barra) de mantequilla (170 g)

2 tazas de azúcar (402 g)

3 huevos

6 cucharadas de colorante rojo (90 ml)

3 cucharadas de cocoa (24 g)
* para color mas rojo poner solo 2 cucharadas de cocoa*

1 ½ cucharadita de vainilla (8 ml)

3 ½ tazas de harina tamizada (448 gr)

1 ½ taza  de buttermilk (355 ml)

1 ½ cucharadita de sal 

1 ½ cucharadita vinagre de sidra (7 ml)

1 ½ cucharadita bicarbonato de soda 

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar y espolvorear con harina el molde que vayas a usar ya sea para bizcocho o cupcakes.  Si es para cupcakes en vez de engrasar puedes forrar con capacillos.

2. Tamizar la harina y luego medir la cantidad que vas a usar, reservar.
3. En una batidora eléctrica, batir la mantequilla hasta que cambie de color y este cremosa.
4. Luego añade el azúcar poco a poco y batir hasta que quede una mezcla  ligera y esponjosa (unos 5 minutos).
5. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
6. En un bol pequeño, incorpore juntos el colorante rojo, cacao y vainilla. Incorporar a la mezcla de mantequilla y mezclar bien.

7. En una taza de medir, echar la sal al buttermilk.
8. A la mezcla de mantequilla ya con color, incorporar la harina alternando con el buttermilk en tres partes. Con cada adición, batir hasta que los ingredientes se incorporen, pero no sobre batir.
9. En un bol pequeño, mezclar el vinagre de sidra y bicarbonato de sodio, agregar a la mezcla y con la ayuda de una espátula, limpiar la parte abajo y los lados del bol, asegurándose de que los ingredientes queden bien mezclados.

10. Vaciar la mezcla en el molde preparado. Hornear durante 15 a 20 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpio. Dejar enfriar completamente antes de decorar.

Nota: Si decides hacer un bizcocho en vez de cupcakes el tiempo de hornear sera mas largo.

Rinde aprox.  24 cupcakes.

Red Velvet II

Ingredientes:

1 ½ tazas de azúcar (301 g)

2 huevos

3 cucharadas de colorante rojo (45 ml)

1 ½ cucharadas de cocoa (12 gr)

1 ½ cucharadita de vainilla (8 ml)
1 ½ tazas de aceite vegetal (355 ml)

3 tazas de harina tamizada (385 g)

1 tazas de buttermilk (237 ml)

1 cucharadita de sal (6 g)

1 cucharadita vinagre de sidra (5 ml)

1 cucharadita bicarbonato de soda 

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350 °F (175°C). Engrasar y espolvorear con harina el molde que vayas a usar ya sea para bizcocho o cupcakes.  Si es para cupcakes en vez de engrasar puedes forrar con capacillos.

2. Tamizar la harina antes de medir las tres tazas. Luego luego mezclar esas tres tazas con la sal, reservar.
3. Batir en una batidora eléctrica o a mano con un batidor (whisk) el azúcar, huevos (ligeramente batidos), aceite, colorante rojo, cocoa y vainilla.
4. Agregar a la mezcla de color (la del paso#3) la harina alternado con el buttermilk, mezcle bien.

5. En un bol pequeño, mezclar el vinagre de sidra y bicarbonato de sodio, agregar al la mezcla. Batir con batidor (whisk) hasta que todo este completamente incorporado.

6. Vaciar la mezcla en el molde ya preparado. Hornear durante 15 a 20 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpio.Dejar enfriar completamente antes de decorar.

Nota: Si decides hacer un bizcocho en vez de cupcakes el tiempo de hornear sera mas largo.

Rinde aprox. 18 cupcakes

Cream Cheese Frosting

Para decorar los Red Velvet Cupcakes yo usé Cream Cheese Frosting. Aquí los dejo con la receta y verán que es fácil de hacer! Este frosting es ideal para Red Velvet Cakes, Bizcocho de Zanahoria, Banana Breads entre otros. También se puede usar como relleno de bizcochos y galletas.

Ingredientes:

½ taza (1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente (113 g)

8 onzas de queso crema (yo utilice queso Philladelfia)

3-4 tazas de azúcar de confección tamizada (384-512 g)

1 cucharadita de extracto de almendra o vainilla (5 ml)

Preparación:

1. En un mezclador eléctrico, batir la mantequilla hasta que este cremosa. Añadir queso crema y batir juntos, aproximadamente 3 minutos en velocidad media. Limpiar los lados y fondo del bol para asegurar que se mezclen los dos ingredientes uniformemente.

2. Agregar el extracto de vainilla y mezclar. Lentamente, añadir el azúcar en polvo. Seguir agregando hasta llegar al punto de consistencia deseada.

3. Para decorar su pastel o cupcake, se puede untar con una cuchara, cuchillo, espátula o con una manga pastelera.

Nota: Recomiendo llevar el frosting a el refrigerador antes de decorar se esta un poco suave (derretido).

El bizcocho o cupcakes de red velvet (tercio pelo) es una receta muy común e ideal para el dia de amistad (San Valentín). ¡Enjoy!

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Bendito el varón que confía en Jehová, y cuya confianza es Jehová. Porque será como el árbol plantado junto a las aguas, que junto a la corriente echará sus raíces, y no verá cuando viene el calor, sino que su hoja estará verde; y en el año de sequía no se fatigará, ni dejará de dar fruto. - Jeremías 17: 7-8